菜系:
川菜
原料:
主料:明蝦750克生菜(團葉)700克
輔料:冬菇20克,冬筍20克 火腿50克 雞蛋100克 番茄200克
調料:香菜10克 味素10克 黃酒8克 鹽15克 姜5克 大蔥20克
製作:
1. 將明蝦洗乾淨用碟盛起,加黃酒、精鹽、姜、蔥,拌勻,放入蒸籠蒸約7分鐘取出;
2. 將蝦去殼開兩邊,去蝦腸,用碟盛起,另用碗盛菜油、味素,精鹽調勻投入蝦肉拌勻;
3. 雞蛋2隻蒸熟去殼,開兩邊,蛋黃另備用,蛋白切薄片,長約4厘米;
4. 火腿切片備用; 將生菜切件放碟墊底;番茄去皮切片蓋在生菜上面,再把蝦一片片擺在番茄上面,在蝦麵中間擺著蛋白片、火腿片冬筍,冬菇片,每片要相連,碟邊伴香菜,擺時要注意整齊;
5 蛋黃放在砧板上用刀磨爛,用碗盛起,用菜油慢慢開勻,不可有粒狀,然後加入精鹽、味素、芝麻醬、番茄汁拌勻分成2碟跟蝦同上席;
製作提示
生菜、蝦醬可提早先開好放入冰櫃,食時才取出更佳。