什錦生菜明蝦

在煎蝦時，火不要太急。蝦肉營養價值高，富含優質蛋白、鈣、磷元素等，有通乳補鈣的功效。該食譜美味營養。

菜系：

川菜

原料：

主料：明蝦750克生菜（團葉）700克
輔料：冬菇20克，冬筍20克 火腿50克 雞蛋100克 番茄200克
調料：香菜10克 味素10克 黃酒8克 鹽15克 姜5克 大蔥20克

製作：

1. 將明蝦洗乾淨用碟盛起，加黃酒、精鹽、姜、蔥，拌勻，放入蒸籠蒸約7分鐘取出；
2. 將蝦去殼開兩邊，去蝦腸，用碟盛起，另用碗盛菜油、味素，精鹽調勻投入蝦肉拌勻；
3. 雞蛋2隻蒸熟去殼，開兩邊，蛋黃另備用，蛋白切薄片，長約4厘米；
4. 火腿切片備用； 將生菜切件放碟墊底；番茄去皮切片蓋在生菜上面，再把蝦一片片擺在番茄上面，在蝦麵中間擺著蛋白片、火腿片冬筍，冬菇片，每片要相連，碟邊伴香菜，擺時要注意整齊；
5 蛋黃放在砧板上用刀磨爛，用碗盛起，用菜油慢慢開勻，不可有粒狀，然後加入精鹽、味素、芝麻醬、番茄汁拌勻分成2碟跟蝦同上席；

製作提示

生菜、蝦醬可提早先開好放入冰櫃，食時才取出更佳。