生菜大明蝦

主料

主料：明蝦750克生菜700克
輔料：火腿50克雞蛋100克番茄200克
調料：香菜10克味素10克黃酒8克鹽15克姜5克大蔥20克芝麻醬8克番茄汁8克各適量

做法

1、將明蝦洗乾淨用碟盛起，加紹酒15克（3錢）、精鹽5克（1錢）、姜、蔥，拌勻，放落蒸籠蒸約7分鐘取出，去殼開兩邊，去蝦腸，用碟盛起。另用碗盛生菜油50克（1兩）、味素5克（1錢）、精鹽5克（1錢）開勻投入蝦肉拌勻候用。
2、雞蛋2隻蒸熟去殼，開兩邊，蛋黃另候用，蛋白切薄片約4厘米、火腿切片（與蛋白一樣大小）。
3、將生菜膽工件落碟墊底，番茄或青瓜去皮切片蓋在生菜上面，再把蝦一片片擺落在番茄上面，在蝦麵中間擺著蛋白片、火腿片，每片要相連，碟邊伴香菜，擺時要注意整齊。
4、蛋黃放在砧板上用刀磨爛，用碗盛起，用生菜油慢慢開勻，不可有粒狀，然後加入精鹽2.5克（5分）、味素5克（1錢）、芥末醬、梅膏醬、麻醬、茄汁開勻分為2碟跟蝦同上席。生菜、蝦醬可提早先開好放入冰櫃，食時才取出更佳。

特點

此菜是大型冷菜，色澤多彩，造型美觀，肉鮮爽口，蘸上醬料味更佳。有酸、甜、香辣之味，是潮汕名菜之一。可中菜西食。