猴頭蘑菇菜心
猴頭蘑菇菜心主料：猴頭菇(150克) 油菜心(300克)
輔料：番茄(100克)
調料：鹽(20克) 味素(10克) 料酒(15克) 胡椒粉(5克) 姜(5克) 大蔥(20克) 豬油（煉製）(23克) 澱粉(玉米)(4克) 香油(10克)
類別：四川菜 老人食譜 防癌抗癌調理 高脂血症調理
製作工藝
1. 將嫩油菜心抽筋，洗乾淨，開水焯熟，泡涼，瀝乾水分；
2. 將猴頭蘑去老根，片成薄片；
3. 番茄各切成4瓣，去籽漿、去皮；
4. 將蔥去皮洗淨切段；
5. 澱粉（4克）放碗內加水調製出濕澱粉（8克）備用；
6. 將炒鍋內油燒熱，下姜、蔥炒出香味，加湯稍煮後，撈去姜、蔥，放油菜心，加鹽、味素、料酒、胡椒粉，燒入味，撈出擺在圓盤內成形；
7. 下猴頭蘑，燒入味，撈出擺在菜心中間成塔形；
8. 用水澱粉勾芡，加香油，澆在菜心上，番茄加熱，裝飾盤的周圍即成。
食譜營養
猴頭菇：猴頭菇含不飽和脂肪酸，利於血液循環，能降低血膽固醇含量，具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍，胃炎等消化道疾病的療效令人矚目。中醫認為具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效，主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病症。
油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。
食譜相剋
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
猴頭蘑菇菜心所含營養素
·熱量 (466.12千卡) ·蛋白質 (50.74克) ·脂肪 (41.10克) ·碳水化合物 (94.52克) ·膳食纖維 (13.91克) ·維生素A (417.11微克) ·胡蘿蔔素 (2433.52微克) ·硫胺素 (1.21毫克) ·核黃素 (3.22毫克) ·尼克酸 (27.30毫克) ·維生素C (136.60毫克) ·維生素E (1165.64毫克) ·鈣 (362.37毫克) ·磷 (172.15毫克) ·鈉 (9156.21毫克) ·鎂 (96.54毫克) ·鐵 (32.38毫克) ·鋅 (1.98毫克) ·硒 (5.31微克) ·銅 (0.42毫克) ·錳 (1.27毫克) ·鉀 (859.77毫克) ·碘 (2.50微克) ·維生素B6 (0.10毫克) ·泛酸 (0.25毫克) ·葉酸 (33.20微克) ·維生素K (5.40微克) ·維生素p (700.00毫克) ·維生素B12 (0.90微克) ·膽固醇 (21.39毫克) ·維生素D (3.00微克)
