松茸田雞主料：田雞(200克)
輔料：松蘑(乾)(150克)火腿(20克) 油菜心(50克)
調料：鹽(5克) 味素(2克) 黃酒(15克) 大蔥(8克) 姜(7克) 胡麻油(10克)
類別：北京菜 糖尿病調理 更年期綜合症調理 肝硬化調理 神經衰弱調理
製作工藝
1.將田雞用刀在脊背開五分長的小口，取出內臟，剁去四爪用八成熱水燙一下撈出洗去黑皮。
2.鮮松茸蘑擇乾淨，用刀改成二寸長、五分寬的塊，用開水燙一下撈出。
3.火腿切成片，油菜心（水燙）洗淨。
4.勺內放入雞湯、精鹽、味素、紹酒、蔥、姜、花椒油，加入田雞和松茸蘑，用中火燉十分鐘，下入火腿、油菜心，燒開即成。
工藝提示
本品需雞湯約500克。
菜品口感
香氣四溢，味鹹鮮美。
食譜營養
田雞：田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助於青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏鬆。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。
松蘑(乾)：松蘑中含有鉻和多元醇，可醫治糖尿病；松蘑內的抗氧化礦物質還可以抗肉瘤，因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有輔助治療作用，還有防止過早衰老的功效。同時松蘑有很好的抗核輻射作用。松蘑中含有相當量的維生素E，經常食用松蘑，有美顏健膚的功效。中醫認為，松蘑具有強身、健胃、理氣、化痰、止痛、驅蟲、抗癌和治療糖尿病的功效。常吃松蘑可增強機體免疫力，防止過早衰老，有強身健體等功效。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
松茸田雞所含營養素
·熱量 (689.03千卡)
·維生素B6 (0.63毫克)
·蛋白質 (68.72克)
·維生素B12 (1.80微克)
·脂肪 (21.10克)
·泛酸 (0.39毫克)
·碳水化合物 (105.00克)
·葉酸 (158.13微克)
·膳食纖維 (53.49克)
·生物素 (4.00微克)
·膽固醇 (104.00毫克)
·維生素D (176.00微克)
·維生素A (113.46微克)
·維生素K (2.56微克)
·胡蘿蔔素 (474.18微克)
·硫胺素 (0.72毫克)
·核黃素 (2.87毫克)
·尼克酸 (45.58毫克)
·維生素C (19.64毫克)
·維生素E (48.93毫克)
·鈣 (332.86毫克)
·磷 (1031.02毫克)
·鉀 (4248.85毫克)
·鈉 (2489.66毫克)
·鎂 (129.19毫克)
·鐵 (239.13毫克)
·鋅 (11.31毫克)
·硒 (214.15微克)
·銅 (2.84毫克)
·錳 (2.14毫克)
