明珠油菜心
明珠油菜心主料：鵪鶉蛋(300克) 油菜心(300克)
輔料：番茄(150克)
調料：姜(5克) 大蔥(20克) 鹽(15克) 料酒(15克)味素(10克) 豬油（煉製）(30克) 澱粉(玉米)(4克)
類別：四川菜 營養不良調理 學生膳食 青少年食譜 學齡期兒童食譜
製作工藝
1. 將鵪鶉蛋洗淨，煮熟，去殼，將大的一端切齊；
2. 將番茄切4瓣，去籽，將姜去皮洗淨切片，蔥去皮切段；
3. 將油菜心去掉老幫，將根部修削整齊，用刀對破兩瓣，清洗乾淨，用開水焯熟，清水泡涼；
4. 將鍋內油燒熱，下薑片、蔥炒出香味，加湯稍煮，去薑片、蔥段，放入鵪鶉蛋，煮燙撈出；
5. 將鵪鶉蛋切齊一頭立放碟中並加鹽、料酒、味精，燒透入味，撈出擺在鵪鶉蛋周圍，然後下水澱粉，勾芡，澆在盤內即成。
食譜營養
鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效，但應該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的，不可多食。
油菜心：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C，其中所含的維C比大白菜高。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。
食譜相剋
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
明珠油菜心所含營養素
·熱量 (890.00千卡) ·維生素B6 (0.14毫克) ·蛋白質 (49.66克) ·脂肪 (65.09克) ·泛酸 (0.34毫克) ·碳水化合物 (31.62克) ·葉酸 (44.20微克) ·膳食纖維 (4.45克) ·膽固醇 (1572.90毫克) ·維生素A (1469.50微克) ·維生素K (7.40微克) ·胡蘿蔔素 (2705.50微克) ·維生素p (1050.00毫克) ·硫胺素 (0.52毫克) ·核黃素 (1.87毫克) ·尼克酸 (3.51毫克) ·維生素C (140.10毫克) ·維生素E (1519.10毫克) ·鈣 (503.27毫克) ·磷 (701.75毫克) ·鉀 (1334.87毫克) ·鈉 (7249.81毫克) ·碘 (3.75微克) ·鎂 (119.74毫克) ·鐵 (14.46毫克) ·鋅 (6.18毫克) ·硒 (79.47微克) ·銅 (0.60毫克) ·錳 (1.26毫克)
