原料
蠶豆、明蝦、新鮮百合、少許鹽、白糖、香麻油
操作
1、新鮮的蠶豆,剝去表皮,成蠶豆米
2、活的明蝦入冰櫃冷凍20分鐘後,去處,去頭剝殼去腸泥,成蝦仁。用一點點鹽、白鬍椒粉和料酒抓勻醃製。
3、新鮮的蘭州百合,掰開成一瓣瓣,沖洗一下瀝乾水份。
4、鍋中放水燒開,倒入蠶豆米,焯水一分鐘。
5、焯好水的蠶豆撈出,過涼水,瀝乾備用。
6、鍋燒熱放油,油溫熱的時候,倒入醃製好的蝦仁,滑炒至變色,盛出備用。
7、用鍋中余油煸炒焯過水的蠶豆米,大約一分鐘。
8、倒入滑炒好的蝦仁和瀝乾水的百合,調入少許鹽,一點白糖和一些香麻油,翻炒均勻即可出鍋。
貼士
1、蠶豆事先焯水可以減少後面炒的時間。
2、百合入鍋稍微翻炒一會兒就要出鍋,百合受熱過度會發黑。