燒大肥腸
工藝：紅燒 口味：香辣
主料：豬大腸(1000克) 冬筍(150克)
調料：大蒜(50克) 辣椒(紅、尖、乾)(15克) 桂皮(10克)豬油
燒大肥腸類別：湖南菜 健脾開胃調理
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詳細介紹
製作工藝
1. 將肥腸用剪刀剪開，摘去肥油，用刀颳去內外涎液，用鹽、醋揉搓，用溫水洗淨污物，下開水鍋內氽過撈出；
2. 再用鹽、醋揉搓，清洗兩遍，除去異味；
3. 下入冷水鍋內，放入料酒、拍破的蔥、姜，用小火燉到七成爛撈出，切成4厘米長、3厘米寬的斜塊；
4. 將豬油燒沸，下入肥腸、蔥、姜，爆出香味，烹料酒，加入醬油、鹽、白糖、乾朝天椒、桂皮、湯1000毫升燒開，倒入沙鍋內，用小火煨爛；
5. 冬筍去硬殼洗淨切成與肥腸一樣大的片，大蒜切成斜塊；
6. 將豬油燒沸，下入冬筍煸炒，同時將肥腸內的乾朝天椒、桂皮、蔥、姜挑出不要，再將肥腸倒入鍋內，加入味素、大蒜，用濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）調稀勾芡，放香油，裝入盤內即成。
菜品口感
柔軟酥香，味道鮮美。
食用方法
中餐
食譜營養
豬大腸：豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
