所需食材
主料：豬大腸300克、臘八蒜20顆
調料：色拉油適量，食鹽2克，醬油2湯匙，八角一個，料酒2湯匙，耗油2湯匙，香油少許，醋、蔥、姜花椒、乾辣椒適量。
製作方法
製作步驟
1、去除大腸的髒氣味：買回的大腸，先用淡鹽水加醋，泡1小時，然後再用淘米水，泡30分鐘
2、焯水：將大腸洗淨，涼水入鍋，焯水1分鐘，撈出備用
3、滷製：鍋中放油，爆香花椒；八角；乾辣椒；蔥姜塊，然後烹入料酒1湯匙；醬油1湯匙；黃豆醬1湯匙；蚝油1湯匙，轉小火蓋蓋滷製40分鐘
4、備料：蔥姜的量要大一些，分別切大片，臘八蒜適量
5、炒制：鍋中放油，爆香蔥薑片，再放入臘八蒜；烹入清水，調入鹽2克；蚝油1湯匙；料酒1湯匙；醬油1湯匙；胡椒粉少許
6、小火將湯汁收濃稠，勾芡；淋香油出鍋
烹飪技巧
去除大腸的臟器味道是大腸的處理重點。超市賣的大腸一般都是清洗乾淨以後裝盒的。但我們買回後，為了穩妥起見，還是要從頭來一遍最好。
第一步：先用淡鹽水+醋，泡1個小時。涼水就可以。
第二步：然後再用淘米水，泡30分鐘。
第三步：然後再用溫水洗淨。
第四步：要涼水下鍋，進行焯水處理。
第五步：進行滷製。大約需要1小時。然後才能炒制。
食用須知
大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經。具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。
大蒜主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病症。
