一） 選料及整理
選新鮮豬裡脊肉，將脂肪、黏膜等剔淨，用力切成150mm長，寬15mm、厚3mm的肉條，裝在陶瓷容器里待用。（三）醃製
將白糖、醬油、花椒、大料、桂皮、鮮姜（切成片或絞成汁）以及火硝倒入盛有催條的容器里，均勻攪拌後放4個小時。在醃製過程中要翻動肉3-4次，最後將酒和味素倒入，並攪拌數次，使酒和味素均勻地附在肉條上。（四）烤制
將已醃製的肉條放在特製的鐵叉上送進烤爐烤。在烤制過程中要注意火候，使火焰能燎烤在肉條上。烤到半乾，將肉條翻過來繼續烤制，待烤去水分，肉條成紅色透明時出爐即為成品。成品特點：呈楓葉紅色，油潤光澤，味道鮮美，鹹中有甜，越嚼直香。
