烤金錢肉

烤金錢肉是一道美食，主料是豬裡脊肉 250克。

調料

醋 25克 香菜 25克 醬油 20克 白砂糖 20克 料酒 10克 大蔥 10克 薑汁 10克 芥末 1克 味素 1克 胡椒粉 1克 各適量

類別

私家菜

口味

肉色醬紅，甜中帶鹹，外焦香，內鮮嫩，配以香酸微辣的芥末醋，加以碧綠香脆的香菜葉，更具特色。

食物做法

1.原料處理：（1）將肉洗去表面血污，瀝乾水分，用刀頂絲切成厚0.3厘米的圓片。（2）香菜擇洗乾淨，晾乾待用。

2.醃製：盛器內放入肉片，加入蔥薑汁和料酒拌和，加入醬油、白糖、味素和胡椒粉拌勻，醃漬20分鐘待用。

3.制調料：取調味鹽、放入米醋和芥末粉調和，靜置12小時待用。

4.上叉：取四股細叉將肉片分別全部上叉（左右兩根叉刺的同時刺過一片肉片），肉片之間留有空隙。

5.烤制：將肉叉上火烤制，不斷地轉動叉梢，使肉片均勻受熱，待肉片表面水分烤乾，有香味飄出時，要注意火候不可太大，以防烤焦。如果用煤氣爐烤制，可以將火略微關小，如果用明爐炭火燒烤，可將肉叉略微提高，烤至肉片表面略有焦香味時，即可下叉。

6.裝盤、上桌：冷卻後裝盤，放上香菜，澆上芥末米醋調料，即可上桌或拼盤。