主料
豬肋條肉(五花肉) 1000克調料
料酒 5克 鹽 15克 各適量類別
私家菜口味
肉皮脆香,肉質鮮嫩,肥而不膩。食物做法
1.切塊、醃製:五花豬肉平分切成4塊,中間若有肋骨需要用刀背敲斷。然後加上料酒、精鹽醃漬1小時,取出晾乾。2.叉肉、進爐:用鐵扦子8根,每根分別橫叉在肉的兩邊使肉塊平正固定,然後肉皮向下,橫放於爐內鐵柵板上。
3.烤制:關上爐門,調溫至250℃,定時15分鐘,到時翻面,再烤10分鐘,再取出翻面,使肉皮向下,並調溫至200℃以下的溫度,再烤10至15分鐘,見肉皮呈現金黃色,並有啦啦響聲即成。可切成薄片,蘸取甜麵醬、辣味醬或花椒鹽。若與蔥白段一起捲入薄餅中食用,則又有一番風味。