炸牛肉

炸牛肉，由牛腱子肉750克，小蔥結15克，薑片25克，醬油[中國傳統調味品]100克，白糖3茶匙，八角3個，香油適量製作而成。

材料

牛腱子肉700克，蔥、姜各20克，醬油70克，白糖10克，精鹽2克，味素0.5克，八角2克，芝麻油1000克。

1、將牛肉頂刀切成片。蔥打結。姜切片。

2、鍋內加水燒開，下入牛肉片煮透撈出晾乾，鍋內湯汁撇淨浮沫，倒入容器內沉澱備用。

3、牛肉下入五成熱油中炸乾水分倒入漏勺。

4、炒鍋內留油30克，下入蔥片，姜塊。八角略炒，加醬油、白糖、精鹽及煮牛肉清湯，下入牛肉燒至湯汁濃稠後，加入味素炒勻收乾湯汁，出鍋放入芝麻油內浸泡一二天，撈出瀝去油，裝盤即可食用。