基本資料
名稱：炸烹魚塊工藝：炸烹口味：鹹鮮味
主料：小黃魚(500克)
輔料：大蔥(15克)姜(15克)香菜(15克)
調料：大蒜(3克)澱粉(豌豆)(10克)白砂糖(3克)黃酒(2克)花生油(15克)香油(2克)醋(2克)胡椒粉(1克)醬油(3克)味素(2克)鹽(3克)
製作工藝
1.將魚刮鱗去鰓、除內臟、洗滌整理乾淨，用斜刀塵斬成4厘米長的瓦楞形塊，放小盆里加精鹽、味素、紹酒、胡椒粉基本調味，掛水粉糊，下六七成熱的寬油中炸透，表皮呈金黃色撈出，控淨油分。
2.用小碗加醬油、白糖、醋、味素、紹酒、鮮湯兌成清汁備用；澱粉加水調成水粉糊備用。
3.姜，蔥切絲，加少許底油，用少許蔥，薑絲和蒜片熗鍋，下炸過的魚塊，潑入兌好的清汁，翻炒均勻，撒蔥絲、薑絲、香菜段、淋香油，出勺裝盤上桌即可。
工藝提示
本品有過油炸過程，需備花生油約500克。
菜品口感
外酥里嫩，鮮香適口。
食譜營養
小黃魚：
黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，具有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、體質虛弱、中老年人、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛有良好療效；黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，防治各種癌症。
大蔥：
蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
姜：
生薑具有解毒殺菌的作用，所以日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。生薑中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。生薑的提取物能刺激胃黏膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒；生薑還有抑制癌細胞活性、降低癌變的毒害作用。
香菜：
香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
食譜相剋
小黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；
蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
炸烹魚塊所含營養素
·熱量(725.75千卡)·蛋白質(91.50克)·脂肪(32.22克)·碳水化合物(9.48克)·膳食纖維(0.84克)·維生素A(34.90微克)·胡蘿蔔素(210.00微克)·硫胺素(0.22毫克)·核黃素(0.24毫克)·尼克酸(12.16毫克)·維生素C(10.56毫克)·維生素E(13.83毫克)·鈣(423.12毫克)·磷(973.14毫克)·鈉(2047.01毫克)·鎂(162.20毫克)·鐵(6.32毫克)·鋅(5.08毫克)·硒(276.59微克)·銅(0.31毫克)·錳(1.02毫克)·鉀(1275.70毫克)·維生素B6(0.06毫克)·泛酸(0.08毫克)·葉酸(12.06微克)·維生素K(1.05微克)
