製作材料
主料
淨膛鱖魚一尾700克；調料；蔥片15克、薑片10克、蒜片10克、鹽2克、胡椒粉0.5克、雞精2克、白糖20克、醬油3克、香醋15克、黃酒10克、澱粉5克、清水適量、烹調油適量；
醃料
花椒20粒、黃酒15克、鹽1克、胡椒粉少許、雞蛋1枚、乾澱粉20克；配料
紅椒片30克、黃椒片30克、青椒片30克。製作方法
1、把淨膛鱖魚洗淨去頭、再把魚用刀貼骨破開，然後斬成3厘米見方的小塊放入盆中，撒上花椒粒、鹽、胡椒粉和黃酒抓勻，再放入一枚雞蛋抓勻，醃製30分鐘備用；2、勾兌碗汁，碗裡放入鹽、胡椒粉、雞精、白糖、澱粉、醬油、香醋和黃酒，在碗裡再倒入少許清水調勻，最後放入一半蔥姜蒜片備用；
3、在醃好的鱖魚里放入適量的乾澱粉抓勻，油鍋燒至六成熱時下入魚塊炸熟撈出；
4、把炸熟的鱖魚撈出後，油溫提高至七八成熱，再次倒入炸熟的鱖魚塊進行復炸一遍，把外皮炸至金黃焦脆撈出備用。另起鍋燒熱，放少許油下入蔥姜蒜片稍事煸炒，倒入配料彩椒
5、彩椒下鍋稍事煸炒，倒入鱖魚塊，然後烹入碗汁用大火翻炒數下，炒勻後便可出鍋碼盤
菜品特點
顏色金黃、外焦里嫩、鹹鮮酸甜、氣味芳香、味道鮮美、十分可口。小貼士
1、魚塊要切的大小儘量均勻，醃的時候稍久一些為好。使用少許花椒和黃酒味道最佳，不建議使用料酒，最好是紹興花雕酒，如沒有，可使用上海黃酒來代替。2、碗汁的口味，要達到鹹鮮酸甜為最好，因此在勾兌碗汁的時候，調味料的使用量要掌握好。
3、魚一定要復炸一遍，炸至金黃焦脆，吃起來才外焦里嫩味道鮮美。在炸第一遍時，魚塊下鍋後先不要攪動，待其炸至堅挺時再把魚塊攪勻，這樣不至於粘鍋，魚塊也不易碎，油溫控制在五六成熱即可。復炸時油溫一定要高一些，達到七八成熱最好，用此油溫把魚炸至金黃焦脆即可。
4、在烹製的時候，動作要迅速，當下入魚塊倒入碗汁後，要用旺火急速炒勻便可出鍋，這樣可保持魚塊的外焦里嫩，口感相當的好。如火力不夠，炒出來的魚球吃起來會發皮，就要遜色多了。實際此菜在製作時，除醃製的時間外，在烹飪過程中只需5分鐘，屬於快捷製作的菜餚，關鍵是火力要運用好。
5、製作此菜，淡水魚可使用鱖魚和黑魚，海水魚可使用石斑魚、龍脷魚、大黃魚等，使用肉質鮮嫩魚刺少的魚為好，不建議使用其它魚類，其它魚的味道、肉質、口感都不理想。
