食品簡介
香酥魚塊一是香，二是酥，吃起來不用吐魚刺，魚肉的口感也非普普通通的“鮮”而是變得“香”。香酥魚的源頭是聖旨骨酥魚。聖旨骨酥魚是香酥魚祖、技術源頭。製作香酥魚，非常講究器具（磁州窯砂鍋）、料窨工藝、秘制料三者合一，目前市場上的香酥魚，由於做法有誤，大家吃魚的的時候感覺不好吃，是因為製作時不規範、不正宗。烹製好的香酥魚，具有魚體完整、肉質鬆軟、骨爛如泥、香而不膩等特點。成品魚呈醬黃色，醇香爽口，色味俱佳。香酥魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質及微量元素，經常食用可增強鈣的吸收，促進身體強壯，該產品具有衛生方便等特點，是家庭宴會、旅遊快餐、饋贈親朋之佳品。
製作方法
1、工藝流程
原料處理→切塊→浸漬→沖洗→油炸→調味→瀝湯→調味→裝袋封口→殺菌冷卻→保溫檢驗→成品
2、調味液配製
茴香和桂皮各1千克，花椒0.4千克，加水煮沸1小時，過濾並調整50千克；然後加砂糖15千克，精鹽3千克，味素1千克，黃酒7.5千克拌勻即成。
3、操作要點
（1）原料處理：原料魚經去頭、內臟、尾洗淨後，切成小塊，用10波美度鹽水浸漬5分鐘，撈出沖淨後，進行油炸至黃色，趁熱浸調味液30—60秒種，撈出瀝湯。
（2）裝填密封：除氣溶封整理袋形，總厚度不超過2厘米。
（3）殺菌：（10-55-急速水冷/118℃）×0.14兆帕。
保溫檢驗：將袋體置37±2℃保溫室內，保溫貯藏7天，剔除脹袋，合格成品入庫貯藏。
草魚.富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。調低血壓，有利於生長發育。富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
草魚塊加入薑絲，精鹽醃製三十分鐘。生薑切絲，辣椒王切絲，小香蔥切段，碗中入生抽，陳醋，白砂糖備用。
起油鍋燒至六成熱時放入草魚塊，不要翻動它，等炸到魚塊收縮微黃時把魚塊翻面接著炸，炸至焦黃時起鍋。由於在炸制過程中魚塊會粘在一起，所以要把炸好的魚塊每塊分開。
另起一鍋燒至六分熱放入生薑絲，辣椒絲，小蔥爆香，倒入魚塊翻炒，用料酒去腥味，然後放入準備好的佐料，烹一下，待到鍋乾時起鍋，撒上生薑絲和小蔥段。
1.草魚塊加入薑絲，精鹽醃製三十分鐘。生薑切絲，辣椒王切絲，小香蔥切段，碗中入生抽，陳醋，白砂糖備用。
2.起油鍋燒至六成熱時放入草魚塊，不要翻動它，等炸到魚塊收縮微黃時把魚塊翻面接著炸，炸至焦黃時起鍋。由於在炸制過程中魚塊會粘在一起，所以要把炸好的魚塊每塊分開。
3.另起一鍋燒至六分熱放入生薑絲，辣椒絲，小蔥爆香，倒入魚塊翻炒，用料酒去腥味，然後放入準備好的佐料，烹一下，待到鍋乾時起鍋，撒上生薑絲和小蔥段。
注意事項
•在炸魚塊時千萬不要翻動，否則魚塊會粘鍋，散開不成型。
