炒金針

炒金針是素食菜譜之一，以香菇為製作主料，炒金針的烹飪技巧以炒菜為主，口味屬於鹹鮮。炒金針的特色：色澤鮮艷，脆嫩鹹鮮，具有金針菜的獨特芳香，為素菜之名品。

名稱

炒金針

具體解說

炒金針
【主料輔料】鮮金針………200 克 水發冬菇………50 克
淨冬筍……50 克 蔥絲……………25 克
薑絲……………25 克 花椒……………10 粒
味素……………2 克 精鹽……………3 克
料酒……………3 克 清湯……………25 克
香油……………50 克
【烹製方法】1.冬菇去蒂洗淨，擠去水分，切成絲。冬筍切成絲。金針去蒂，抽去花
芯，洗淨，下沸水鍋略燙，撈出，控淨水分。
2.炒鍋內放香油，旺火燒熱，投入花椒炸至呈金黃色，出麻辣香味後揀
去不用，放入蔥、薑絲，隨即放人冬菇、冬筍、金針略炒，下清湯、料酒、
精鹽、味素，顛翻均勻，出鍋裝盤即成。
【工藝關鍵】1.金針菜不宜久燙，沸水下鍋，再沸時馬上撈出。
2.蔥、姜下鍋後煸出香味即下其它原料，不可煸糊。
【風味特點】色澤鮮艷，脆嫩鹹鮮，具有金針菜的獨特芳香，為素菜之名品。