金針炒雞肉

金針炒雞肉,原料有黃花菜100克,雞肉300克,是一道美味佳肴。

菜餚簡介

基本信息

菜系及功效:私家菜 水腫食譜 利尿食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜
口味:鹹鮮味 工藝:生炒

製作材料

主料:黃花菜100克,雞肉300克
輔料:棗(乾)30克,荷蘭豆20克,木耳(水發)50克
調料:姜5克,大蔥20克,色拉油40克,蚝油15克,胡椒粉1克,味素1克,澱粉(豌豆)20克,香油5克,醬油5克,料酒5克,白砂糖5克

方法與要訣

製作方法

1. 雞肉切成適量的大小;
2. 金針泡在水中柔軟後,把兩端切掉;
3. 木耳用溫水泡軟洗淨;
4. 紅棗也用溫水泡軟後,洗淨去核;
5. 生薑切成薄片;
6. 蔥斜切成薄片;
7. 荷蘭豆 去筋;
8. 把鍋加熱倒入色拉油;
9. 加入金針、木耳、生薑、雞肉一起炒熟;
10. 快速加入適量的醬油、酒、砂糖,然後倒入1杯開水,用適量的蚝油、胡椒、味素調味,攪勻後用中火煮5分鐘;
11. 以雙倍的水溶解生粉勾芡,再滴上少許香麻油攪勻即成。

製作要訣

黃花菜又稱金針菜。
小帖士-食物相剋:
木耳(水發) :木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。

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