原料
麵團：莜麥面280克、鹽1克、清水160ml。配料：洋蔥丁60克、胡蘿蔔丁60克、青豆80克。
調料：鮮醬油20克、精鹽2克、味素2克、胡椒粉0.3克、香醋10克、烹調油20克。
做法
1-5、莜麥麵粉里放一點點鹽用清水和面，麵團和好後鬆弛10分鐘，然後把莜麵搓成條，直徑大約在2厘米左右即可，把搓好的麵條切成面劑子並用拇指逐一按捻搓成貓耳狀；6-8、鍋中水燒開下入貓耳面，把貓兒面煮到浮出水面再煮1分鐘便已煮熟，然後撈出放入清水盆中過涼，過涼後撈出控淨水份備用；
9、炒鍋燒熱注入適量烹調油，然後下入洋蔥丁和胡蘿蔔丁進行煸炒；
10-12、把洋蔥炒出香味後倒入貓耳面翻炒，把貓兒面炒勻後放入青豆翻炒，然後烹入醬油炒勻；
13-15、把主配料炒透後進行調味，裡面撒入適量鹽和胡椒粉炒勻，然後烹入少許香醋；
16-17、烹入香醋後用旺火翻炒數下便可出鍋，把炒好的貓耳面盛入盤中趁熱便可食用；
莜麥貓耳面特點；色澤美觀、爽滑筋道、鹹香味美、營養豐富。
溫馨提示
1、麵團的軟硬要合適，類似於餃子麵團的軟硬就可以。2、搓貓耳面時力道要均勻，可以在案板上搓也可以在掌心上搓。
3、炒貓耳面可葷可素，素炒時還可以放一些土豆丁，這樣可作為糖尿病患者的主食來食用。
大炒勺的這道具有西北風味的麵食“素炒莜麥貓耳面”就做好了，供朋友們參考！
