葷素燴什錦

160克， 50克， 20克，姜

原料

主料：五花肉 400克， 豆腐泡 160克， 香菇 50克， 竹筍 80克， 芥菜葉 300克
輔料：八角 3枚，乾辣椒 4個，大蔥 20克，姜 15克
調料：冰糖 20克，黃酒 20克，蚝油 20克，醬油 15克，鹽 2克，雞精 2克

做法

1、五花肉、炸豆泡、水發香菇、冬筍、芥菜葉、八角、乾辣椒、冰糖、大蔥、姜、黃酒、蚝油、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、烹調油。
2、先把蔥切段姜切片備用。
3、把五花肉切成兩厘米見方的小塊備用。
4、炒勺上火燒熱，注入少許油，下入八角和冰糖煸炒。
5、炒至糖融化稍有變色，下入五花肉煸炒。
6、把五花肉炒至金黃顏色發透，下入乾辣椒煸炒，然後下入蔥姜煸炒。
7、蔥姜煸香後烹入黃酒炒勻，再烹入醬油放入蚝油炒勻。
8、倒入適量的開水。
9、湯燒開後下入炸豆泡蓋好鍋蓋稍燜。
10、此時把春筍切片備用。
11、鍋再次燒開後下入香菇和冬筍。
12、蓋好鍋蓋燜制大約30分鐘。
13、燜30分鐘後調味，先撒入鹽、胡椒粉炒勻，最後撒少許雞精提鮮。
14、炒勻後用大火收汁，同時放入青菜。
15、青菜炒至塌秧便可出鍋。