基本資料
名稱：葷素十錦工藝：拌口味：鹹鮮味
主料：冬筍(50克)紅辣椒(100克)香菇（鮮）(50克)雞胸脯肉(50克)火腿(50克)韭黃(100克)綠豆芽(200克)四季豆(100克)
輔料：雞蛋(225克)
調料：澱粉(豌豆)(5克)香油(50克)味素(2克)鹽(5克)
製作工藝
1.香菇切去蒂；冬筍片成薄片；將香油燒沸，下入冬筍、香菇，加少許鹽煸炒入味，裝盤晾涼。
2.雞蛋的清和黃分別用碗裝上；蛋清打散兌入適量的鹽和湯攪勻，裝入抹上油的盤內，上籠蒸熟，取出晾涼；蛋黃加入鹽、湯100毫升和濕澱粉10克（澱粉5克加水5克）攪勻，用鍋燙成蛋皮。
3.四季豆、韭黃摘去老根和筋；綠豆芽摘去花和根；大紅辣椒去蒂去籽，煮都分別下入開水鍋氽熟，拌上鹽和香油。
4.將上列各種原料都切成5厘米長絲，配好色，擺在盤子周圍，中間放各種混合的原料絲。
5.食用時，將味素、香油、湯兌汁淋上即成。
菜品口感
五光十色，清爽可口。
食譜營養
火腿：
火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
雞胸脯肉：
雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
香菇（鮮）：
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
冬筍：
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
四季豆：
四季豆是老百姓餐桌上十分常見的蔬菜之一。富含蛋白質和多種胺基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。
紅辣椒：
辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
綠豆芽：
綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
雞蛋：
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
葷素十錦所含營養素
·熱量(1106.91千卡)·蛋白質(61.38克)·脂肪(87.25克)·碳水化合物(39.13克)·膳食纖維(9.55克)·維生素A(880.00微克)·胡蘿蔔素(1940.00微克)·硫胺素(0.66毫克)·核黃素(1.10毫克)·尼克酸(14.36毫克)·維生素C(178.00毫克)·維生素E(41.32毫克)·鈣(270.60毫克)·磷(769.08毫克)·鈉(3013.32毫克)·鎂(144.74毫克)·鐵(13.07毫克)·鋅(5.80毫克)·硒(21.94微克)·銅(1.02毫克)·錳(1.38毫克)·鉀(1309.28毫克)·碘(61.20微克)·維生素B6(0.20毫克)·泛酸(0.92毫克)·葉酸(112.00微克)·維生素K(94.00微克)·膽固醇(101.00毫克)
