葷素豆腐

葷素豆腐是一道以五花肉、豆腐為主要材料製成的美食。

熟豬肉與豆腐同炒，一葷一素。
【原料】
白豬五花肉100 克，豆腐250 克，青菜心50 克，精鹽2.5 克，醬油10
克，紹酒5 克，清湯50 克，味素1 克，蔥片5 克，花椒油5 克，花生油500
克（約耗50 克）。
【製法】
1.準備工作：將豆腐蒸透、晾涼，片去硬皮和豬肉均切成長3.6 厘米的
塊；青菜心洗淨，切成長3 厘米的段。
2.烹調：炒勺放中火上，加花生油燒至六成熱，把豆腐放入炸至金黃色
撈出；炒勺內留油25 克，放蔥片炸出香味，把肉和青菜心加入稍煽，隨即放
入豆腐、清湯、醬油、精鹽，顛翻偏勻後，再放紹酒、味素，淋上花椒油顛
翻均勻，盛出即成。