潮式釀海參

主 料： 水發海參8隻，蝦膠100克。 \n配 料： 配料：芹菜20克，紅尖椒20克，金華火腿15克，生菜葉100克。調料：鹽、魚露、料酒、味素、胡椒粉、高湯、澱粉。

概述

主 料： 水發海參8隻，蝦膠100克。
配 料： 配料：芹菜20克，紅尖椒20克，金華火腿15克，生菜葉100克。調料：鹽、魚露、料酒、味素、胡椒粉、高湯、澱粉。

做 法

　1、芹菜、紅尖椒、金華火腿切成細末兒，大小均勻的海參8個，先用湯煨一下，用布搌乾海參的水分，裡面鋪上少許乾澱粉，然後將蝦膠分別釀在海參里，把面上抹平，然後將芹菜、紅尖椒及火腿末兒均勻地擺在蝦膠的面上，上屜蒸10分鐘，取出待用。2、將生菜葉炒熟，再盛於盤中，裝蒸好的海參整齊地擺在生菜上面，鍋置火上，加入高湯、魚露、料酒、味素，湯開後勾芡，將芡汁淋于海參上即成。
特 點： 黑白相映，海參味鮮，鹹淡適口。