滬菜肉絲爛糊主料：豬腿肉(100克) 大白菜(小白口)(400克)
輔料：火腿(10克) 澱粉(蠶豆)(15克)
調料：黃酒(10克) 味素(2克) 鹽(4克) 豬油（煉製）(30克)
類別：上海菜 滋陰調理 營養不良調理 貧血調理
製作工藝
1.將黃芽菜（大白菜）洗淨，瀝乾，用刀切成8.3 厘米長的段，再順長切成0.8 厘米粗的條；
2. 豬腿肉洗淨，切成絲，備用；
3. 炒鍋燒熱，加入熟豬油，燒到八成熱時，改小火保溫待用；
4. 另用一隻炒鍋放旺火上，放入肉清湯200毫升和肉絲，用手勺把肉絲劃散，加入黃酒燒開，撇去浮沫，放入黃芽菜，再燒開，接著加入熟豬油；
5. 將鍋置小火上加蓋燜10 分鐘左右，燜燒到菜梗熟爛；
6. 再將鍋置旺火上，加精鹽、味素，用濕澱粉勾芡；
7. 再淋入預先燒熱的熟豬油10克拌勻，出鍋裝入湯盤，撒上火腿末即成。
工藝提示
1. 豬腿肉絲略帶肥膘；
2. 此菜選用的是大白菜，若用黃芽菜代替大白菜，則味道更佳。
食譜營養
滬菜肉絲爛糊大白菜(小白口)：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食譜相剋
豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化
此菜酥爛軟糯，滷汁緊包，肥而不膩，口味鮮香。
肉絲爛糊所含營養素
熱量 (605.81千卡) ·蛋白質 (25.74克) ·脂肪 (45.82克) ·碳水化合物 (25.88克) ·膳食纖維 (3.68克) ·維生素A (35.70微克) ·胡蘿蔔素 (120.00微克) ·硫胺素 (0.65毫克) ·核黃素 (0.38毫克) ·尼克酸 (7.82毫克) ·維生素C (76.00毫克) ·維生素E (1507.52毫克) ·鈣 (198.68毫克) ·磷 (340.53毫克) ·鈉 (2049.76毫克) ·鎂 (73.92毫克) ·鐵 (5.19毫克) ·鋅 (3.71毫克) ·硒 (16.90微克) ·銅 (0.45毫克) ·錳 (0.79毫克) ·鉀 (869.74毫克) ·膽固醇 (118.90毫克)
