滬菜尖椒炒茄子主料：茄子(200克) 青椒(50克) 紅辣椒(50克)
調料：大蒜(5克) 姜(5克) 大蔥(5克) 料酒(5克) 醬油(6克) 白砂糖(4克) 鹽(3克) 香油(4克) 澱粉(豌豆)(5克) 植物油(30克) 味素(4克)
類別：上海菜 家常菜 健脾開胃調理 青少年食譜
製作工藝
1. 將茄子去皮，切成細長條；
2. 青，紅椒去籽切成細長條；
3. 炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，倒入茄子，青紅椒炒片刻倒入漏勺；
4. 炒鍋留少許油，放入蒜泥，薑末，蔥花煸香；
5. 倒入茄子，青紅椒，烹入黃酒，加少許水及調味品，翻炒幾下；
6. 用濕澱粉勾芡，淋麻油，即可裝盤。
食譜營養
茄子 ：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食譜相剋
茄子 ：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
尖椒炒茄子所含營養素
熱量 (432.07千卡) ·蛋白質 (5.68克) ·脂肪 (34.73克) ·碳水化合物 (24.84克) ·膳食纖維 (5.17克) ·維生素A (162.65微克) ·胡蘿蔔素 (978.00微克) ·硫胺素 (0.08毫克) ·核黃素 (0.14毫克) ·尼克酸 (2.26毫克) ·維生素C (119.40毫克) ·維生素E (28.67毫克) ·鈣 (92.03毫克) ·磷 (127.78毫克) ·鈉 (1882.14毫克) ·鎂 (55.04毫克) ·鐵 (3.82毫克) ·鋅 (1.13毫克) ·硒 (2.47微克) ·銅 (0.39毫克) ·錳 (0.82毫克) ·鉀 (524.80毫克) ·碘 (7.00微克) ·維生素B6 (0.08毫克) ·泛酸 (0.06毫克) ·葉酸 (9.20微克) ·維生素K (0.35微克) 11:16 2008-10-15
