菜譜名稱
青椒炒麵筋青椒炒麵筋
所屬菜系
上海菜
菜品功效
健脾開胃調理 清熱解毒調理 營養不良調理
製作材料
主料：
青椒炒麵筋油麵筋(200克) 青椒(25克) 木耳(水發)(15克) 綠豆芽(15克)
調料：
姜(5克) 醬油(40克) 味素(1克) 白砂糖(5克) 澱粉(豌豆)(5克) 香油(15克) 花生油(75克)
製作工藝
1.將油麵筋切成筷子條。黑木耳、青紅椒分別切成細絲。綠豆芽摘去兩端，洗淨。
2.取碗一隻，放入醬油，白糖，薑絲，鮮湯50克，濕澱粉，調勻成味汁。
3.炒鍋放入熟花生油，燒至七成熱時，將油麵筋絲抖散投入，炸至深金黃色時撈起瀝油。
4.鍋中留余油，將青紅椒絲，綠豆芽，黑木耳放入煸炒幾下，再加入炸制好的麵筋絲，速將味汁倒入顛翻幾下，放入味素、淋上麻油裝盤即成。
菜品口感
口味：微辣
鮮甜微辣，脆香爽口。
食譜營養
油麵筋：麵筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
食譜相剋
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。
營養成分
·熱量 (1867.28千卡)；
·蛋白質 (57.30克)；
·脂肪 (140.25克)；
·碳水化合物 (90.34克)；
·膳食纖維 (3.68克)；
·維生素A (16.55微克)；
·胡蘿蔔素 (99.50微克)；
·硫胺素 (0.10毫克)；
·核黃素 (0.18毫克)；
·尼克酸 (5.45毫克)；
·維生素C (19.25毫克)；
·維生素E (57.49毫克)；
·鈣 (108.05毫克)；
·磷 (303.49毫克)；
·鈉 (2449.72毫克)；
·鎂 (161.02毫克)；
·鐵 (12.17毫克)；
·鋅 (5.64毫克)；
·硒 (46.43微克)；
·銅 (1.20毫克)；
·錳 (3.73毫克)；
·鉀 (294.09毫克)；
·碘 (2.40微克)；
·維生素B6 (0.02毫克)；
·泛酸 (0.07毫克)；
·葉酸 (20.40微克)；
·維生素K (7.05微克)；
