滑炒裡脊片工藝：
滑炒
口味：
鹹鮮味
主料：
豬裡脊肉(200克)
輔料：
調料：
大蔥(3克) 鹼(2克) 料酒(15克) 鹽(4克) 味素(3克) 澱粉(豌豆)(20克) 豬油（煉製）(60克) 雞蛋清(20克)
類別：
私家菜 營養不良調理 滋陰調理 青少年食譜
製作工藝：
1.將大蔥、姜洗淨切成細末，澱粉加水適量調勻成水澱粉約40克，待用；將裡脊肉剔去筋，切成4厘米長、2.5厘米寬、0.2厘米厚的片；將冬筍用力切成4厘米長的小薄片；油菜擇去老幫，取用嫩幫，去掉菜葉，片成磨刀片，備用。
2.將肉片用清水浸泡一下，控淨水分；放碗內，加鹽適量、水澱粉30克、蛋清拌勻上漿。
3.取小碗將料酒、鹽、味素、高湯、水澱粉10克、蔥末、薑末對成芡汁。
4.旺火坐淨油勺，放豬油燒至三四成熱，下入裡脊片，撥散滑透；筍片、油菜也隨氽一下，倒入漏勺控油。
5.原勺留少許底油，將主料、配料倒回勺內，上火翻炒，烹入對好的小碗芡汁和調料，淋明油，出勺裝盤。
工藝提示：
調料中的豬油作裡脊片、筍片、油菜滑油用，所以宜準備實際用量多一些
菜品口感：
色白滑嫩，鮮鹹柔軟適口，宜於酒、飯菜。
食譜營養：
1. 豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
2. 冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
3. 油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
食譜相剋：
1. 豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
2. 冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
