茄汁裡脊片

原料有豬通脊肉250克，鮮蘑片25克，青豆（熟）25克，雞蛋清1個，蔥白段25克，白糖20克，番茄醬30克，紹酒15克，精鹽3克，濕澱粉15克，味素1.5克，豬油600克（耗約100克）。特點是色澤紅亮，鹹鮮酸甜。

原料

豬通脊肉250克，鮮蘑片25克，青豆（熟）25克，雞蛋清1個，蔥白段25克，白糖20克，番茄醬30克，紹酒15克，精鹽3克，濕澱粉15克，味素1.5克，豬油600克（耗約100克）。

製法

通脊肉切薄片，放碗中加少許鹽、蛋清及濕澱粉上漿。炒鍋置旺火上燒熱，倒入油，四成熱時投入肉片滑至泛白，下鮮蘑片、青豆，用手勺推一下即瀝出，鍋中留油30克，下番茄醬炒至泛沙，加入酒、少許湯、鹽、白糖、味素調好味，用濕澱粉勾芡，倒入肉片、青豆、鮮蘑片，燒豬油翻炒均勻，裝盤即成。

特點

色澤紅亮，鹹鮮酸甜。