滑熘裡脊絲原料
配料豬肉裡脊 200克 玉蘭片 50克 雞蛋清 1個 精鹽 1克 料酒 10克
味素 1.5克 青豆 15克 蔥 5克 薑末 3克 濕澱粉 15克 熟豬油 50克
豬肉的選擇以質地鮮嫩、無筋膜的裡脊肉為佳
切配
1、裡脊肉洗淨，先片成片，再順紋切成絲，放碗中加鹽、料酒麻味，最後加入雞蛋清、濕澱粉抓勻上漿
2、玉蘭片、蔥切成絲
3、將鮮湯（70克）、料酒、鹽、味素、濕澱粉一同放入碗中兌成白色調味芡汁
烹調
滑熘裡脊絲1、淨鍋置火上燒熱，用油滑過，添入多量熟豬油，燒至四成熟時，將漿好的裡脊絲投入滑散，見色變白時倒入漏勺瀝油2、原鍋留底油，下入薑末、蔥絲、蘭片絲煸炒幾下，倒入兌好的芡汁，待汁沸即下入裡脊絲翻炒均勻，淋少許明油，撒入青豆裝湯盤
風味特點
色白汁亮，光潤軟嫩，鮮香爽口
營養價值
豬肉 豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。
雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
備註
1、此菜如切成片，即叫滑熘裡脊片，做法相同
掌握關鍵
滑熘裡脊絲色澤要求白亮，口味要求清淡
滑油時要掌握好油溫，防止結團或脫漿
此菜芡汁濃度要適度，以保證菜餚光潤清爽
