鍋巴裡脊片
工藝：其他 口味：原本味
主料：豬裡脊肉(300克)
輔料：香菇（鮮）(50克) 玉蘭片(50克) 鍋巴(小米)(150克)
調料：雞蛋(75克) 花生油(50克) 豬油（煉製）(80克) 料酒(25克) 鹽(5克) 醬油(25克) 白砂糖(10克) 味素(2克) 胡椒粉(1克) 澱粉(豌豆)(25克) 大蔥(15克) 姜(15克) 香油(15克)
類別：湖南菜 營養不良調理 壯腰健腎調理 滋陰調理 貧血調理
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詳細介紹
製作工藝
1.大米鍋巴掰成約3厘米大的塊；水發香菇去蒂洗淨大的改塊；水發玉蘭片除去老根，橫切成薄片，下入冷水鍋燒開氽過，用開水泡上；蔥切成段，姜切成小片。
2.裡脊肉剔去白筋，橫切成薄片，用蛋清、鹽、濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）拌勻漿好。
3.食用時，將鍋燒熱，放入豬油燒五成熱時下裡脊片撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留油50克，下入玉蘭片、薑片、香菇炒一下，烹料酒，加入鹽、醬油、白糖、味素、胡椒粉和雞湯500毫升燒開，調好味，用濕澱粉（澱粉15克加水15克）調稀勾芡(注意汁不要太稠)，倒入滑熟裡脊片炒勻，放蔥段、香油，裝入碗內。
4.在滑熟裡脊片的同時，將鍋燒沸花生油，下入鍋巴炸酥(炸時要火旺，油要沸)，待浮起時即撈出(過火則焦硬，欠火墊牙則不酥)，裝入深盤內，加入一點沸油，兩樣同時上桌，將裡脊片倒在鍋巴上，發出吱吱喳喳的聲音即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
菜品口感
裡脊鮮嫩，鍋巴酥香，別有風味。
食用方法
中餐
食譜營養
豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
食譜相剋
鍋巴裡脊片豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
