滑溜裡脊片

原料是豬通脊肉400克，鮮蘑片50克，熟青豆15克，蔥薑汁20克，雞蛋清1個，紹酒15克，精鹽3.5克，味素2克，白湯200克，濕澱粉35克，豬油400克（耗約60克）。

原料

豬通脊肉400克，鮮蘑片50克，熟青豆15克，蔥薑汁20克，雞蛋清1個，紹酒15克，精鹽3.5克，味素2克，白湯200克，濕澱粉35克，豬油400克（耗約60克）。

製法

（1）通脊肉頂刀頂成薄片，加鹽（1克）、酒（5克）、蛋清、濕澱粉拌透上漿。
（2）炒鍋燒熱，滑鍋後加豬油，四成熱時，下肉片劃散，斷生瀝出；鍋內留少許油，放入鮮蘑片、青豆稍炒，烹酒，再加白湯、鹽、味素、蔥姜汁，沸後勾芡；倒入肉片，澆點油推勻，裝盤即成。

特點

滑嫩、潔白。