國家規定
小麥粉中文項目名稱：小麥粉
制\修訂：修訂
被修訂標準號：1355-1986
採用國際標準：無採用
計畫完成年限：2006年完成時間
所處階段：批准階段
備註： Q449-2001 -001/國標委計畫[2006]48號
主管部門
國家糧食局
歸口單位
270 全國糧油標準化技術委員會
小麥加工
小麥外層堅硬的部分，一般的研磨白麵粉都會把它去掉。“麵粉”指的就是小麥脫皮、研磨後形成的粉狀物。小麥脫皮主要是脫去麩皮和胚，餘下的胚乳研磨後就成了麵粉。儲存方法
1、通風良好小麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使小麵粉有空氣可作利用。2、濕度乾爽麵粉會按環境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。濕度愈小，麵粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
3、合適溫度儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。小麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
4、環境潔淨環境潔淨可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進而減低小麵粉受污染的機會。
5、沒有異味麵粉是會在空氣中吸收及儲藏氣味的材料，所以在儲存麵粉的周圍環境，不能有異味。
6、離牆離地為了有良好的通風，減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規定，這是必要的。垛碼板應選用塑膠製品，如用木製品時，應小心木刺，做成污染。
7、先進先出保證麵粉的穩定，減少人為所造成麵粉過期。
8、定期清潔減少蟲鼠滋生，進而減低麵粉受污染、包裝受破壞的機會
