麵包粉

麵包粉是用烤乾的麵包和烤過的高筋粉混合而成，是一種食品加工發泡劑。

基本信息

• 中文名：麵包粉

• 主要食材：硬麥
• 分類：食材
• 口味：無味

概述

麵包粉，硬麥製作而成，麵筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之間。麵筋質量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大。 國外已發展到白麵包專用粉、漢堡包專用粉、油炸麵包專用粉等。

配方

麵包粉

麵包粉的配方
1.維生素C(Vc)100ppm
溴酸鉀(Kbro3)30ppm
ɑ-澱粉酶100-150ppm
谷朊粉(Roquette) 2-3%
增白劑 600ppm(根據濃度做白度實驗)
乳化劑(SSL)2‰-3‰
2.維生素C(Vc)120ppm
ADA15-20ppm
a-澱粉酶 100-150ppm
谷朊粉(Roquette)2-3%
增白劑 600ppm(根據濃度而訂做白度實驗)
乳化劑(SSL) 2‰-3‰