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生物膨鬆劑
食品膨鬆劑一般可分為鹼性膨鬆劑、酸性膨鬆劑、複合膨鬆劑和生物膨鬆劑。前三者為化學疏鬆劑。因酵母發酵時具有膨鬆劑的特點，被稱為生物膨鬆劑,
介紹 酵母種類 優點 套用 -
食品膨鬆劑
食品膨鬆劑（food leavening agent）是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加，並在加工過程中受熱分解產生氣體，使面胚起發，形成緻密多孔組織，從...
食品膨鬆劑原理 分類 膨鬆劑的使用範圍 -
膨鬆劑
膨鬆劑（Leavening agents）指食品加工中添加於生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，並在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面坯起發，形成緻密多孔組...
基本信息 基本資料 無機膨鬆劑作用機理 種類 膨鬆劑的安全使用 -
化學膨鬆劑
化學膨鬆劑也稱合成膨脹劑。一般是碳酸鹽、磷酸鹽、銨鹽和礬類及其複合物。都能產生氣體，在溶液中有一定的酸鹼性。使用合成膨脹劑，不需要發酵時間。但是，比酵母...
分類 作用 -
無鋁膨鬆劑
新型無鋁複合膨鬆劑是一種新型的食品添加劑，完全符合國家食品衛生標準，含有豐富的鈣質，對多種維生素有保護作用。
介紹 無鋁膨鬆劑 新型膨鬆劑 使用配方 -
鹼性電解質
鹼性電解質主要包括鉀、鈉、鈣、鎂四種鹽。其在運動中的主要作用是:鉀、鈉維持體內酸鹼平衡及滲透壓,鉀還能增強神經系統的興奮性,參與糖原和蛋白質合成;鎂與許...
鉀鹽 鈉鹽 鈣鹽 -
自發粉
的關鍵。這種食品添加劑屬膨鬆劑, 又稱疏鬆劑。膨鬆劑可分為鹼性膨鬆劑和複合膨鬆劑兩大類。使用單一的鹼性膨鬆劑, 其製品的口味差, 故人們往往使用複合...不殘留鹼性物質, 從而提高了產品質量。複合膨鬆劑的關鍵是酸劑的選用。試驗...
簡介 機理 配方 特點 用途 -
重曹
製藥工業的原料、作羊毛的洗滌劑、泡沫滅火劑、浴用劑、鹼性劑、膨鬆劑。常...鹼性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。約在50℃開始失去二氧化碳...12份水，不溶於乙醇。其冷水製成的沒有攪動的溶液， 對酚酞試紙僅呈微鹼性反應...
基本信息 基本參數 其他信息 物理性質 化學性質 -
碳酸氫鈉
用作製藥工業的原料、作羊毛的洗滌劑、泡沫滅火劑、浴用劑、鹼性劑、膨鬆劑...10份水，約18℃時溶於12份水。其水溶液因水解而呈微鹼性，常溫中性質穩定...， 對酚酞試紙僅呈微鹼性反應，放置或升高溫度，其鹼性增加。25℃新鮮配製...
基本信息 物理性質 毒理學數據 化學性質 食用小蘇打 -
小蘇打
、作羊毛的洗滌劑、泡沫滅火劑、浴用劑、鹼性劑、膨鬆劑。常與碳酸氫銨配製...10份水，約18℃時溶於12份水。其水溶液因水解而呈微鹼性，常溫中性質穩定...， 對酚酞試紙僅呈微鹼性反應，放置或升高溫度，其鹼性增加。25℃新鮮配製...
基本信息 物理性質 毒理學數據 化學性質 食用小蘇打
