圖書信息
出版社: 四川科學技術出版社; 第1版 (2005年6月1日)
叢書名: 家庭五色五味選單
平裝: 52頁
開本: 16開
ISBN: 7536457154
條形碼: 9787536457157
尺寸: 24 x 17 x 0.5 cm
重量: 200 g
作者簡介
張恩來 祖籍山東，特級烹調師，1966年生於天津。自幼受家庭的影響喜愛烹調並開始了系統地學習，1987年開始在天津喜來登大酒店、天津水晶宮飯店、深圳中華御膳集團工作。1996年在北京成立張恩來美食工作室，對中國的傳統烹調文化進行挖掘、整理和研究，在報刊及雜誌上發表過一些關於中國烹調的文章，2004年回到天津繼續中國烹調的研究及培訓工作。已經編寫出版了五十餘本關於中國烹調的書籍。
主要著作有《中國經典名菜一魯菜卷》(中英文)，《中國經典名菜一川菜卷》(中英文)，《中國典故菜餚集》(中英文)，《廚藝入門》，《火腿美味30種》，《漫畫版輕鬆入廚叢書》，《家常海鮮]20種》，《家庭廚房萬事通》，《芽苗菜美味30種》，《果蔬營養與美食叢書》，《健康家常菜1000種》，《家庭二菜一湯》等。
內容簡介
白色食品除了食品本身的色澤為白色或者為淺色外,對於有些食品原料,如禽類、魚類等，因其同我們常說的紅色畜肉類相比，色澤淡雅，因此，我們也將禽類、魚類食品歸為白色食品。白色食品來自動物、植物等，其種類繁多，營養適宜，味道鮮美，備受人們喜愛。
白色食品中，與人們關係最為密切的為糧食類中的大米、麵粉，其不僅是人體熱能的主要來源，還是人類最基本的營養物質。大米、麵粉等除了用作主食品及加工製作成各種點心外，也是製作菜餚的輔料，同時還是各種調味品的重要原料。
白色食品中的水產品是提供動物性蛋白質的主要食品來源，還含有人體所必需的多種營養素；白色食品中的禽類，如雞、鴨等，其營養成分與魚類大致相似，也是一種重要的食品原料。
白色食品在自然界中分布範圍非常廣泛，除了海鮮、禽、蛋外，蔬菜類中的百合、茭白、藕、白蘿蔔、竹筍、大蒜等；菌類中的猴頭菇、雞菌、姬菇、鮮蘑、平菇、銀耳、竹蒸等；果品中的荔枝、白果、蓮子、梨、杏仁等都是重要的白色食品；另外如豬皮、豬腦、蹄筋、羊腎、牛奶、牛骨髓等，也可稱為白色食品。
我國傳統醫學研究認為，食物中的五色相對應於人體的五臟。即赤色入心，青色入肝，黃色入脾、白色入肺、黑色入腎。
隨著科學技術的發展，現代營養學家經過深入研究，普遍認為白色食品是一種比較理想的保健食品，不但營養豐富，而且還是防治疾病的良藥。如牛奶含有乳脂有阻止各種腫瘤生長的結合亞油酸；蔬菜中的茭白、蓮藕、竹筍、白蘿蔔等，對調節視覺和安定情緒有一定的作用，對高血壓和心肌病患者有益處；茭白、冬瓜、竹筍、白蘿蔔等含纖維素及一些抗氧化物質，具有提高免疫功能、預防潰瘍病和胃癌、保護心臟的作用；大蒜是烹飪時不可缺少的調味品，其含有的蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分，還可以降低血脂，預防冠心病，殺滅多種球菌、桿菌、黴菌、原蟲、滴蟲等，也可阻止胃內亞硝酸鹽與二級胺生成致癌的亞硝胺，降低胃癌的發生等。
目錄
清爽白色
白色原料知多少
炒肉絲筍絲
珍珠丸子
香酥藕夾
腊味百合
椒油皮凍
粉蒸排骨
芫爆板筋
燒燜羊蹄
清水羊腎花
香酥雞
雞絲銀芽火腿
雪梨雞片
雙玉燴雞丁
雞絲筍乾
半爐雞
糟燜鴨塊
滑炒鴨片
京水爆鴨絲
蜜燒鴨胸肉
辣子田雞
蒸釀蟹盒
炸烹蟹腿
豌豆魚肚
白蝦炒尖椒
油爆雙鮮
香蔥龍蝦尾
鍋巴文蛤
青蛤炒嫩韭
清燴烏魚蛋
芫爆鮮蟶
蛋煎刀魚
鍋煎鱈魚塊
蒜燒沙丁魚
香脆面魚
高麗銀魚
煎蒸帶魚
軟炸魚條
肉末竹筍
椒油蘿蔔絲
辣椒爆藕丁
冬瓜燉田雞
素炸丸子
乾蒸湘蓮
炒青白蛇
蛋黃釀冬瓜
荔枝蝦仁
雪山螞蚱
蛋白豆腐渣
鍋巴肉片
脆漿荔枝
