簡介
菜系及功效：家常菜譜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 結核病食譜 關節炎食譜
口味：甜鹹味 工藝：炸烹
炸烹蟹的製作材料：
主料：螃蟹300克
輔料：香菜50克
調料：花生油50克,料酒10克,味素2克,醬油15克,鹽2克,醋8克,白砂糖10克,小麥麵粉25克,大蔥5克,姜5克,花椒2克
炸烹蟹的特色：
色澤金黃，鮮嫩香濃。
製作
1. 將蟹洗淨，用削尖的筷子從蟹臍處插入刺死、剝殼，去胃、鰓，放在案板上(蟹腹朝上)；
2. 用刀剁去腿尖，從中間一剁兩開，再剁成四瓣，每瓣視其大小均勻地剁成2～3小塊；
3. 香菜梗洗淨，切成3厘米長的段；
4. 取碗一個，放入料酒、醬油、糖、醋、鹽、蔥絲、薑末和少量鮮湯，調成味汁；
5. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱時，把蟹塊的刀口處沾上一層麵粉，一一下入油鍋；
6. 炸至沾粉部位呈金黃色、其它處變為紅色時，倒入漏勺，控淨油；
7. 原鍋留少許底油，回到旺火上燒熱，把蟹塊放回，隨即烹入味汁，顛翻幾下，撒上香菜段，淋入花椒油即成。
炸烹蟹的製作要訣：
1. 本品有油炸過程，需備花生油約500克；
2. 花椒油製作方法：鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。
小帖士‍
螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
