營養價值
它營養豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分，丙種維生素比大白菜、小白菜都高。且色澤艷麗，質地脆嫩，為佐餐之佳品。洪山菜薹，尤以洪山寶通寺之卓刀泉九嶺十八凹一帶出產的品質最佳。優質紅菜薹只產在洪山，若遷地移植，不僅顏色不同，口味也有差異。
民國初年，黎元洪離開湖北，到北京當大總統時，每臨冬天，必派專差到洪山來運紅菜薹。由於長途大批運輸，鮮菜運到北京後，時間一久，菜薹失去原有的色澤和鮮味，較之產地新鮮嫩菜薹當然遜色不少，常使食者感到美中不足。於是有人出謀把洪山的泥土裝上幾火車皮運往北京試種，結果，菜薹雖長出來了，但色不紅、味不鮮。試種失敗，更感到洪山菜薹之可貴，以後不得不沿用老辦法，用火車成批運轉菜薹到北京。
傳說
傳說一
關於洪山菜薹的傳說很多，一種說法是：相傳1700多年前，洪山腳下的小村子裡，有個叫玉葉的姑娘，年方十八，相貌娟秀、心靈手巧。鄰村有個叫田勇的小伙子，勤勞樸實、熱心助人。兩人相互傾慕，早已相愛。陽春三月，他們到風景秀麗的洪山遊玩，被人稱“惡太歲”的楊熊撞見。楊熊見玉葉十分漂亮，令兵勇將她搶走。田勇奮力拚打，將玉葉救出，拉著她就往山下跑，楊熊見漂亮姑娘得而復失，叫兵勇將兩人亂箭射死。頓時，田勇和玉葉的鮮血染紅了腳下的土地，楊熊見出了人命，策馬逃跑，突然一陣雷電，將楊熊一夥全擊死在山腰。
事後，當地百姓將田勇和玉葉埋在死難的地方，後來墳堆周圍長滿了紫紅色的小苗苗，鄉親們常給它們澆水施肥。到了秋天，當地遇上大蟲災，莊稼顆粒無收，鄉親們將墳堆周圍的紫紅色的薹稈采來食用，覺得甜脆清香，且越來越多，渡過了荒年。秋後，家家戶戶採集了菜籽，在自家菜園裡種植，空時把菜苔挑到城裡去賣，城裡人吃到這種稀有的蔬菜讚不絕口，紅菜薹的名聲越來越大，種的人也就越來越多。
傳說二
另一種說法與洪山寶塔有關。當年，唐朝的開國元勛尉遲敬德出任襄州都督時，路過江夏（今武昌）縣，郢州刺史忙令家人預備了一桌豐盛酒宴為尉遲敬德接風。席間，尉遲敬德對滿桌 的山珍海味不怎么感興趣，而最後上桌的一道紫紅色蔬菜卻使他食慾大增。他邊吃邊贊道：“好菜！好菜！色香味皆美，脆嫩可口。”尉遲敬德從未見過次佳肴，不知其名。郢州刺史告訴他，“這是楚天名菜‘菜薹’，與武昌魚齊名；若長期食用，可益壽延年。”尉遲敬德聞之，甚為歡喜，一口氣將滿盤菜薹吃的精光。臨行前，郢州刺史令人給尉遲敬德備了一份厚禮。尉遲敬德一件未收，唯獨要了一框菜薹去，準備在路上享用。同時囑咐郢州差役，請他每年給他送去一框菜薹去。
三年過去了，尉遲敬德在府上苦等菜薹未到，心情十分急躁。心想，這郢州刺史為何如此不守信用？於是，他派人到江夏催促。差役回報說，東山（洪山）出了“井蛛湖怪”，菜薹都被妖怪吃了，尉遲敬德不信，便親自帶領一班人馬，浩浩蕩蕩來到江夏，一則看個究竟，二則當面責問郢州刺史。尉遲敬德來到東山，果然看見一大片菜薹全都有葉無薹。這時，彌勒寺（今寶通寺）的主持見尉遲敬德的到來，忙率全寺僧眾出門迎接，並對尉遲敬德說：“要整治這些害人的妖怪不難，只要在東山南麓，敝寺的西面建一座七曾八面的寶塔即可。”尉遲敬德聽此言後急忙親自進京見架，請皇帝賜金建塔。唐太宗李世民當即下詔，撥皇銀萬兩，命尉遲敬德立即建塔。
結果，寶塔建成了，妖怪鎮住了，而尉遲敬德因積勞成疾，還沒有來得及吃上新長出來的芸薹就不幸謝世了。從此，由於寶塔的神威，彌勤寺鐘聲播及之處，長滿了茂盛的芸薹菜。其中以寶塔投影之地的“學恭田”生長的薹菜味道最佳。人們又可以吃到又脆又甜的薹菜了，這“芸薹菜”就是今天的洪山菜薹。
相關詩詞
關於洪山菜薹，清人曾在《漢口竹枝詞》中唱道：“不需考究食單方，冬月人家食品良，米酒湯圓宵友好，鯿魚肥美菜薹香”。慈禧太后視之為“金殿玉菜”，常差人來楚索取。
相關吃法
洪山菜薹炒臘肉的做法很講究。菜薹要選洪山區洪山鄉洪山村原產地種植的，這樣做出來才是道地口味。要既鮮且嫩，主要吃薹，苔用手摺，長約寸許，洗淨瀝乾備用。臘肉也要切成一寸長的薄片，先放進鍋里煸妙，然後撈起，再炒菜薹，最後把臘肉摻入，起鍋裝盤。吃時菜薹鮮嫩脆香，臘肉醇美柔潤，別有風味。
特點工藝
特點：用紅菜薹和臘肉煸炒而成。成菜色澤紫紅，菜薹鮮香脆嫩，臘肉醇美柔潤，富有濃厚的鄉土風味。
工藝：將紅菜薹嫩的部分用手摺斷成4．5厘米長的段，用清水洗淨瀝乾。臘肉切成3.3厘米長，0.3厘米厚的片。炒鍋燒熱，放麻油，下薑末稍煸後，放臘肉煸炒1分鐘，用漏勺撈出。炒鍋內留余油，用大火燒至七成熱，再放菜薹煸炒2分鐘，放鹽和臘肉片再合炒1分鐘，撒味素，用手勺推勻，端起炒鍋顛動幾下，起裝盤即成。
