做法一
食譜原料
泥鰍豆腐湯製作方法
泥鰍豆腐湯2、加入開水，放入煎好的泥鰍、豆腐、薑片，慢火煮30分鐘。
3、加入洗淨之芫荽，調味後稍煮開即可。
要點：一定要將泥鰍刮乾淨，防止由土腥味影響口感。
適應人群
1-2歲幼兒食譜（補蛋白質，鈣，安神）
健康提示
豆腐富含植物蛋白質、鈣質，泥鰍健脾益氣，泥鰍豆腐湯可治小兒盜汗。
做法二
夏季到來，天氣越來越炎熱，不妨多喝清淡鮮美的魚湯。今天介紹這款泥鰍豆腐湯就是一道不僅味美，且搭配絕佳的湯品。泥鰍和豆腐的營養價值都很高，泥鰍肉質鮮嫩，更有“水中人參”之稱；豆腐富含蛋白質、胺基酸等，兩種食材中的營養素充分互補，使得菜餚的進補功效也跟著大大提高。男士常喝此湯，能收養腎生精之效。
美食原料
主料：泥鰍、豆腐、香菜、蔥、姜
調味料：白鬍椒粉1/4湯匙、料酒1湯匙、鹽適量
製作方法
1.洗淨宰殺好的泥鰍，氽水撈起；
2.豆腐沖淨，切小塊；
3.蔥和香菜洗淨，蔥切粒，香菜切段；
4.熱鍋放3湯匙油，放入泥鰍兩面煎香，淋入料酒，倒入水和薑片，待燒開後倒入寬口瓦煲，放入豆腐，用中小火煮30分鐘，撒入蔥粒和香菜，下鹽和白鬍椒粉調味即可品嘗。
美味貼士
買回泥鰍後，最好用清水養兩、三天，在水裡滴一兩滴植物油和放少許鹽，有助泥鰍排出污物。經過這種方法處理後的泥鰍，可以不剖肚，直接煲湯。但不敢自己殺魚或沒閒功夫養魚的朋友，就只好請賣魚師傅順便處理了。
食材分析
泥鰍
泥鰍是很常見的平價魚，但確有“水中人參”的美稱，它所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，對於有“三高”的人士，無疑是非常健康的選擇。中醫還認為它具補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效，真稱得上是物美價廉的食材。
泥鰍對各種肝炎有很明顯的食療功效，尤其能明顯地促使黃疸消退及轉氨酶下降。小時候我有個表姐得了急性A肝，姨丈天天買泥鰍熬湯給她喝，一個月里天天不拉。那時物品沒現在豐富，有時要跑好幾個市場才買到，那份急切的心情最後都化入那濃濃的魚湯里了。
“泥鰍鑽豆腐”是名聞中外的一道名菜，做法卻有點“殘忍”：砂鍋里裝好高湯，放入豆腐塊和養乾淨的活泥鰍，加蓋慢燉，隨著熱氣的逼入，無處可逃的泥鰍只好鑽到稍冷的豆腐里，最後的結果當然是只能爛熟在鍋里了，但此菜鮮嫩可口，兼具食補功效，堪稱一絕。泥鰍除了燉煮，熬湯，煎炸也是很常見的做法，表皮香脆，內里嫩滑，是下酒好菜。
營養價值
內含蛋白質15.5g、脂肪41.5g、碳水化合物30.5g、鈣261mg、磷392 mg 、鐵3.2 mg 、維生素A原0.03 mg 、維生素B10.3 mg 、維生素B20.1 mg 、尼克酸1.9 mg 、維生素C5 mg 、能產熱458kcal。
