菜品歷史
傳說過去的祖居周口圈神廟街，有一位名叫邢文明的漁民，舊時常以捕撈魚蝦為生，他在捕魚的時候，卻常常捕到一些泥鰍，往往較大的泥鰍賣掉後，剩下的小的無人問津，每次只好帶回家裡自己烹食。有一次，他為調劑口味並翻翻花樣，索性把小泥鰍在家放水盆里吐淨了泥，並從街上買回一些豆腐和蔥、姜等調味佐料，應泥鰍小不易拾掇，便撈放鍋內蓋上鍋，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮後揭蓋看時，發現小泥鰍都鑽進豆腐中去了，只是魚尾留於外，十分别致有趣。此法很快便在當地民間傳開，即名之為“泥鰍鑽豆腐”。
所需食材
泥鰍半斤，清水養上2-3天(記著每天換水2次)，讓泥鰍清空腸肚。泥鰍選細長為好(食指長短)，那種胖胖的人工養殖的不能要。
鮮嫩水豆腐一斤。整塊泡在冷水中備用。
熟油、生薑、大蒜、蔥段、胡椒、辣椒適量。
製作方法
1、冷鍋、冷水、冷豆腐(10－15公分左右的嫩豆腐從中用刀切成十字,別切斷)放在灶上,再將活泥鰍放入鍋內。
2、打火(用最小火)，讓水慢慢熱、而嫩豆腐是涼的、泥鰍會往豆腐裡面鑽,待泥鰍鑽入豆腐裡面或被燙死後,放入熟油、生薑、大蒜(喜歡辣者放入辣椒)、食鹽。
泥鰍穿豆腐3、開大火燉至10分鐘左右就可以出鍋、裝盆(放蔥段、滴點香油、喜歡者可撤點胡椒粉)。這樣，一道味道鮮美的泥鰍鑽豆腐就做好了。
溫馨小貼士
1、泥鰍沒鑽入豆腐就算失敗，失敗的原應主要有兩個：一是火大了,泥鰍還沒鑽入豆腐就被燙死了；
2、是豆腐不夠嫩，泥鰍鑽不進。才做出來的水豆腐（註：不是豆花）太熱不行，泡在涼水裡久了又容易變硬，確實不好把握。
3、切豆腐時一定要將豆腐四周的硬皮切除。
食用須知
泥鰍和豆腐均營養價值很高，據營養學家分析，泥鰍所含蛋白質、脂肪、鈣、磷及維生素等成分，均超過一般魚類的含量，而且其肉質細嫩鮮美，味甘性平，具有暖中益氣，解毒收痔之功效 ，被譽為“水中人參”，而豆腐則為食品中之極良者。故泥鰍和豆腐同烹，更具有進補和食療功用。
