豆丹

世界上的昆蟲約有100多萬種，目前已知可食用的昆蟲達3600餘種。研究發現，幾乎每一種可食用昆蟲都有高蛋白質，低膽固醇，易於消化吸收等特點。在我國很多地區都有食用蠶蛹、螞蟻、蝗蟲、蠅蛆等各種昆蟲及其幼卵的習慣。

基本信息

• 中文名：豆單

• 屬性：蛾的幼蟲
• 口味：異常鮮美
• 特點：高蛋白、低脂肪，有溫胃之功效。
• 用途：做食材

簡介

豆丹是豆天蛾的幼蟲，是一種以吃豆葉、喝甘露為生，在天然無毒、無公害狀態生長的昆蟲，它體形優美，與蠶相似。成蟲時長約5公分，

豆天蛾幼蟲---豆丹

嫩綠色，頭部色較深，尾部有尾角。從腹部第一節起，兩側有七對白色線。它危害豆葉，齧成孔洞，嚴重時植株盡成光稈，不能結莢。但在江蘇省連雲港市灌雲縣地區，是具有地方特色的美味佳肴。它高蛋白、低脂肪，有地方特色的美味佳肴，它高蛋白、低脂肪，有溫胃之功效。是天然有機食品，風味異常鮮美，令人食之難忘，是連雲港地區最具代表性的地方特色產品之一，被譽為“國內少有，蘇北僅有，灌雲特有”的美味珍品。近年來，中央電視台《科技博覽》、《致富經》等節目曾多次對灌雲豆丹做專題報導。豆丹雖然是大豆的天敵，但是它的肉漿卻無毒無害，是一種特佳的高蛋白食物，做成菜餚，十分鮮美，並有治療胃寒疾病和營養不良的特殊療效。據測定，豆天蛾幼蟲的粗蛋白質量分數為65.5%(乾重)，其中必需胺基酸占總量胺基酸的52.84%，半必需胺基酸占9.70%；粗脂肪質量分數為23.68%，C162C18脂肪酸占總脂肪酸的99%以上，不飽和脂肪酸為64.17%，其中亞麻酸達36.53%。如果將豆天蛾幼蟲與雞蛋、牛奶、大豆相比，則豆天蛾幼蟲表現出了較高的蛋白質、必需胺基酸及必需脂肪酸質量分數，尤其是C18∶3亞麻酸含量高。同時，豆丹還含有豐富的鈣、磷、鐵和維生素B、維生素B2等多種人體需要的微量元素和營養因子。豆丹還具有降低膽固醇、防止高血壓及動脈粥樣硬化、治療胃病等特殊功效，是一種純天然的綠色食品。

品味豆丹

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很多人認為豆丹是蟲子，一般不敢吃或不願吃，嘗後才讚不絕口。如今，豆丹已風行到淮海地區的高檔飯館，不再是灌雲獨家所有。但其做法與風味，還是以灌云為翹楚。特別是冬季入節豆丹，從豆地刨出後，如何除去土氣，使其更加鮮香美口，更是灌雲廚師一技。由於它只在夏天才生長，所以物以稀為貴，據說冬季的時候豆丹在當地已經動輒上千元一盆。沒有吃過河豚，不知道這人間至味到底如何，小小豆丹就是人間至味，而且它無毒，不用像吃河豚那樣，有冒生命危險。不論是青豆丹，還是入蟄的豆丹，夾兩塊放在口中，上下牙齒一合，一股鮮香立即在嘴裡蔓延、升騰，讓人迴腸盪氣，齒頰生津。閉上眼睛，人仿佛在膨脹，像充足了氣的氫氯球，緩緩升上天空，與白云為伍，與星星作伴，產生會當凌絕頂，一覽眾味小之感。我甚至還發明了一種新吃法，把兩筷子豆丹和一瓣大蒜一起放入口中，細細咀嚼，慢慢下咽，讓鮮香和辛辣充分拌和，上升到腦際再變為汗水涔涔而下，那個滋味真是無與倫比啊。

豆丹做法

傳統的做法先把豆丹放到水裡浸泡溺死，然後用一根擀餃子麵皮的麵杖，墊上一塊木板，把溺死的豆丹從頭到尾擀出內臟，放到水中清洗，去掉糞便即可。擀出來的豆丹肉青中帶白，

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中間會有一塊淡黃色的豆丹製作過程(5張)油，宛如晶瑩的碧玉。然後把擀出來的肉放進開水鍋里稍微煮一下（需要掌握火候的，否則就不鮮嫩了），使肉凝成完整的長條，接著把凝成條狀的豆丹肉炒一炒裝起來，再把大白菜或者絲瓜清炒，然後加上紅辣椒、大蒜等調料燒煮就可以了。燒熟的豆丹用盆裝好端上來，綠綠的菜，白中帶黃的肉，紅紅的辣椒，色彩誘人，香氣撲鼻，令你垂涎三尺。當然，燉好的豆丹是要趁熱吃的，在氤氳熱氣中，你會吃得酣暢淋漓，大呼過癮。

雞蛋抱豆丹

原料
主料：豆丹半碗雞蛋四個
輔料：蔥適量姜適量紅椒適量青椒適量
調料：鹽適量胡椒粉適量香油適量
詳細步驟
1、準備好原料。
2、把雞蛋打入豆丹中，放入鹽、胡椒粉和50克的水攪拌均勻。
3、蔥和姜切成末。
4、青紅椒用刀削成小塊。
5、鍋坐火上，入油燒熱，入豆丹液。
6、煎熟成一小塊一小塊的，裝出備用。
7、鍋中入油，加入蔥、姜炸香。
8、加入青紅椒炒到約八成熟。
9、倒入豆丹塊炒一炒，加入少量的鹽炒勻，淋入香油出鍋。

豆丹養殖

美味豆丹

放養時期：根據田間調查觀察，豆天蛾幼蟲多在7月中下旬至8月上旬發生，到8月底至9月初陸續入土越冬。因為從幼蟲個體發育來看，放養適期提前有利於幼蟲取食生長，增大個體蟲重。太遲則不能發育到5齡，蟲體小，影響幼蟲產量。綜合分析豆天蛾幼蟲以7月下旬至8月初大豆結莢初期放養為宜，早的可提前到7月上中旬放養。此時大豆葉片生長旺盛，豆葉已充分展開。接入的1-2齡幼蟲小，食量少，對大豆生長影響不大，從而使豆莢生長與幼蟲生長兩者相互影響最小，獲得最大的綜合效益。大豆品種的選擇：為了能提供儘可能多的豆葉食料，大豆品種應選擇具有植株高大、生長旺盛、葉片多而大的無限結莢習性的類型，可增加養蟲量，提高單位面積的幼蟲產量。根據大豆的長勢具體掌握養蟲量：長勢好、枝葉茂盛的豆田，可適當多養，反之應減少放養量。如放養過多，總蟲量雖有所增加，但因食料缺乏，蟲體發育不良，提前人士，經濟效益差。從本次試驗看，以每平方米放養l－2齡幼蟲10－15頭為宜。天敵影響：在籠罩外大田條件下，豆大蛾幼蟲還會遭到寄生蠅、螳螂、青蛙和鳥類等的寄生和取食，從而影響幼蟲的產量。根據田間觀察，大田條件下天敵對豆天蛾幼蟲的取食約占總養蟲量的5％-10％，1-3齡幼蟲被寄生、取食率略高於4－5齡幼蟲。平均損失率約80％。因此在大田條下放養低齡幼蟲可適當增加放養量。此外在豆田中飼養豆天蛾幼蟲，不需噴藥防治豆天蛾，既可減少用藥費用，同時又可以生產出無農藥污染的大豆，有利於提高人們的健康水平，又為農業的產業結構調整提供了一條新的思路與途徑。

與豆丹相關的傳說

傳說一

傳說在很久很久以前，我們的家鄉終於從海底里冒上來成為陸地。不久，來了一對兄弟，哥哥叫路不平，弟弟叫旁人踩。兄弟倆沒了親人，一起相依為命，在海邊打魚生活。

美味豆丹

後來哥哥長大成人，兄弟倆耗盡家產為哥哥娶了妻子，可是這個嫂子心眼太壞，處處刁難弟弟旁人踩，甚至連飯都不讓弟弟吃。旁人踩沒辦法，就和哥哥分開家單獨過，因為人小力氣也小，日子過得很艱難。沒辦法，他在岸邊的蘆葦里開闢出一塊荒地，種上黃豆，指望靠收成過活。可是，一次他在

美味豆丹

豆地里做活的時候，突然發現黃豆的葉子上爬滿了密密麻麻的蟲子，幾乎把葉子吃的一乾二淨。旁人踩急得大哭了起來。就在這個時候，一位老奶奶來到了他的身邊，告訴他，葉子上的蟲子是王母娘娘煉丹的時候灑下的粉末，吃了它可以強身健體，是旁人踩的福分，快起來做著吃吧。旁人踩剛要感謝老人，一轉眼，老人已經不見了。旁人踩爬起來，捉了幾個蟲子回到家煮了吃，呵呵，還真的好鮮好香啊！他沒捨得全部吃光，就把蟲子埋在土裡，留下過冬的時候吃。沒想到，等到收割的時候，那些蟲子全部藏到土裡去了。於是，旁人踩每到餓了的時候，就到地里把蟲子刨上來做著吃。嫂子每天從弟弟的屋子經過，很遠就聞見了弟弟屋裡飄出的香味，很好奇地來看弟弟到底在吃什麼，旁人踩見瞞不過，就一五一十地告訴給了嫂子，嫂子從地里刨起蟲子回家一吃，果然是好東西。第二年，他們一起又開墾了好幾畝地，全部種上黃豆。那一年，他們僅靠蟲子就可以衣食無憂，他們把吃不完的蟲子拿到集市上，讓大家品嘗，立即得到了人們的交口稱讚，紛紛把這種蟲子引進到別的地方，可是，這種蟲子不能生長，每年就只有那塊地方才能有。後來，人們給這種黃豆上的蟲子起了一個好聽的名字，叫做豆丹。後來那個旁人踩後來長生不老，被招入了天界，後來就做了我們家鄉那裡的土地神。

傳說二

傳說好久以前，在灌雲地區，每逢大家大戶收完豆子後，就會讓一些窮人到地里拾那些遺漏的豆粒（方言叫：放門），於是人們就在收割黃豆的時候在大戶人家的地頭等著。

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那些幹活的長工，都要故意等到黃豆乾得爆裂了才會往車上裝，目的是讓黃豆更多的灑落在地里。一等到“放門”的時候，人們都搶著去撿拾黃豆粒，孩子們都會在那個時間一窩蜂地湧進地里，搶拾黃豆。在撿拾黃豆的間隙里，餓了，就把黃豆放在豆葉上，點了火，燒著吃。等到黃豆爆裂的聲音傳來，就脫下衣服，扇滅火星，於是就會吃到香香的豆子了。話說灌雲有個地方叫龍王盪，那兒有一個叫簸箕奶奶的叫花子（可能是叫花子吧！記不清了，這還是以前老人講的）她有一次等到放門後，就對小孩說，我來給你們弄點好吃東西！於是就將肩上的簸箕拿下來，往地上一插，端起了許多土，再一簸！於是簸箕里就留下了許多豆蟲！接著放到火里燒，一會兒就有香味飄了出來。小孩們吃過後都說好吃。再找那個簸箕奶奶，哪有人呢？於是人們明白了，這是神仙在給人們帶來一種美味。於是紛紛就在地里找起來，原來地里這樣的蟲子很多很多，就開始興起吃豆蟲了。因為是神仙帶來的嘛，人們說是仙丹，於是就將那豆蟲叫做“豆丹”。