菜譜名稱
《中國益壽食譜》之延年益壽食譜（三）強健脾胃益壽----泥鰍燉豆腐
食材概述
主料
泥鰍（去內臟）100克，北豆腐100克。
調料
料酒,鹽,味素各適量
佐料
植物油20克
製法
泥鰍去內臟洗淨，豆腐切小塊.油入鍋,七成熱,入主料熘煸,滴料酒,加清水一杯<220毫升>,水開改文火,燉20分鐘,加鹽,味素,拌勻即可.
功效
健脾益氣，延年益壽。
製作步驟
材料
豆腐泥鰍姜蒜腐乳青蒜段輔料：
步驟
泥鰍燉豆腐2另取大盆倒進涼水，下豆腐（整塊）和泥鰍慢慢加火；
3煮開撈乾淨浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒鹽大火燒開轉中火；
4兩片腐乳加少許水搗成汁倒入湯中轉小火熬煮20分鐘；
5餐桌上電磁爐把泥鰍豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以開動了。
步驟二
1鮮活泥鰍撒少許鹽，醃製10分鐘後，用剪刀剪開泥鰍的肚子，拉出腸子和其他雜物。
2泥鰍洗淨，瀝乾水分
3.豆腐切塊
4.油鍋燒熱，下薑片和泥鰍
5.將泥鰍煎至兩面金黃，加水5碗
6.大火煮開，至湯發白
7.轉至中小火，繼續燉30分鐘
8.加豆腐塊後，再燉10分鐘
9.撒蔥花即可。
其他做法
主料
泥鰍500克,豆腐(北)250克
調料
鹽3克
製作方法
1.把泥鰍去鰓及內臟，洗淨;豆腐切塊。
2.泥鰍入鍋，加鹽、清水適量，置武火上，燉至五成熟時，加入豆腐，再燉至泥鰍熟爛即可。
健康與保健
本菜餚功能健脾化濕，故適宜於急性肝炎患者服食。
食物相剋
泥鰍不宜與狗肉同食
狗血與泥鰍相剋
陰虛火盛者忌食;
螃蟹與泥鰍相剋
功能正好相反，不宜同吃
毛蟹與泥鰍相剋
同食會引起中毒。
