泡椒鴨腸

泡椒鴨腸是一道極具四川風味的地方小吃。

主料

鴨腸200克
配料：四川泡椒100克、青筍50克
調料：蔥、姜、香芹、清油、鹽、米醋、胡椒粉等

做法

1.把鴨腸擇淨、理順，用細繩從中間繫上，加鹽25克、醋75克浸泡一會兒，用手慢慢揉搓後用水洗淨。把鴨腸放在 開水焯至稍有捲縮、顏色變白時，儘快撈出放進涼水，解開線繩。
2.將鴨腸撈出切成寸段，再放入開水裡焯一下，瀝淨水分待用。
3.鍋內放入底油，先放泡椒、蔥、姜、青筍煸炒，再加入鴨腸翻炒，出鍋時淋香油裝盤。

菜品特點

色澤鮮艷，口感酸辣鹹鮮，清脆爽口。