泡椒鴨絲

泡椒鴨絲，主料：光鴨1隻（重約1000克）配料是四川泡椒、青筍等，是一款工藝為蒸的菜譜。

泡椒鴨絲 :Shredded Duck with Pickled Peppers
主料：光鴨1隻（重約1000克），
配料：四川泡椒100克、青筍50克
調料：蔥、姜、香芹、清油、鹽、米醋、胡椒粉等
做法：
1.炒鍋洗淨放入白滷水置火上燒開。光鴨洗淨，下入鍋中，用小火鹵熟。冷卻後取下胸脯、腿肉（其餘作他用），切成5厘米長、0.3厘米粗的絲。
2.將鴨絲放入開水裡焯一下，瀝淨水分待用。
3.鍋內放入底油，先放泡椒、蔥、姜、青筍煸炒，再加入鴨腸翻炒，出鍋時淋香油裝盤。