概述
從糧食、薯類、糖蜜三類原料來看食用酒精產成品的質量，糧食酒精最優，其次是薯類酒精，最差的是糖蜜酒精。
食用酒精使用糧食和酵母菌在發酵罐里經過發酵後，經過過濾、精餾來得到的產品，通常為乙醇的水溶液，或者說是水和乙醇的互溶體。
食用酒精的度數是不確定的，通常為食用酒精的純度為95%。
產品質量分類
食用酒精分為：
食 用 酒 精 •特級食用酒精；
•優級食用酒精；
•普級食用酒精。
物理性質
酒精外觀是一種無色透明、易流動和易揮發的液體，具有特殊的芳香和刺激氣味，極易燃燒，同時放出大量的熱能。純酒精的燃點為12℃，在空氣中的爆炸極限為3.3—19.0％（V／V），屬易燃易爆物。酒精和水可以任何比例互溶，並產生熱量，同時體積收縮。常以酒精的容量百分數和質量百分數表示酒精濃度。
生化性質
酒精具有一定的殺菌作用，其原理為酒精的脫水作用使菌體蛋白凝固，失去生命活力而滅亡。常配置75%（v/v）酒精溶液為殺菌劑，因該濃度時殺菌能力最強。
酒精易被人體的腸胃吸收，吸收後迅速分解，放出熱量。飲用適量酒精性飲料，使人的循環系統發生一種興奮效能，對消化系統也能產生一種良好作用，可刺激食慾，促進胃酸分泌，有助於食物營養的吸收；飲用數量較大時，對人體有麻醉作用；飲用大量酒精，其對肝細胞和神經系統有毒性，重者造成人身死亡。
評價標準
標誌
1.1銷售包裝使用標籤時，標籤上應標註:產品名稱"食用酒精"、原料、乙醇含量、製造者名稱和地址、灌裝日期、淨含量、執行標準號及質量等級。
1.2裝運食用酒精的罐、槽車上應標註"食用酒精"，隨車附有"出廠產品質量檢驗合格證明書"。
1.3包裝儲運圖示標誌應符合GB190和GBjT191的要求。
包裝
2.1包裝材料和容器應符合食品衛生要求。裝運食用酒精應使用專用的罐、槽車和鐵桶，不得使用鋁桶或鍍辭容器包裝，不得使用易產生靜電和靜電不易釋放的容器(如塑膠桶)。包裝前，應對所用容器
進行嚴格地安全、衛生檢查。
2.2灌裝後的罐、槽車應加鉛封。使用單位收貨時，應檢查鉛封是否完好。
2.3包裝物應體外清沽，標註內容清晰可見，標籤枯貼牢固。
運輸
3.1運輸工具應清潔、衛生，不得與有毒、有害、有腐蝕性或有異昧的物品混裝混運。3.2搬運時應輕裝輕卸，嚴禁扔摔、撞擊和劇烈震盪，應遠離熱源和火種。
3.3運輸過程應防火、防爆、防靜電、防雷電，嚴禁咽響。
貯存
4.1產品不得與有毒、有害、有腐蝕性或有異昧的物品混合存放。4.2產品應貯存於陰涼、乾燥、通風的環境中，應有防高溫、火種、靜電、雷電的設施，並要求在貯存區
域有醒目的"嚴禁火種"的警示牌。
釀造工藝
根據2007年7月1日實施的“固液法白酒”國家標準（GB/T20822-2007），中國的白酒目前有三種釀造工藝：
• 固態發酵法，
• 液態發酵法，
• 固液發酵法。
其中液態發酵法和固液發酵法都有食用酒精參與其中。
工業酒精和食用酒精的區別
•來源不同。食用酒精來源於糧食或農作物，以穀物、薯類、糖蜜為原料，經發酵，蒸餾而製成的含水酒精，即食品工業專用的食用酒精。工業酒精主要來源為化工產品。
•標準不同
•用途不同。食用酒精用於食品及藥品，而工業酒精用於工業化工如化學合成、汽油乙醇等。
生產企業涉嫌造假
食用酒精、甜味劑藏匿白酒業 2013年4月15日，央視焦點訪談曝光了四川部分白酒生產企業涉嫌造假，四川省質監局隨即組織稽查對被曝光的宜賓醉翁酒業有限公司、瀘州造酒廠（瀘州）、邛崍金穗實業公司、邛崍市觀音塔酒廠、成都市坤寧酒業有限公司、四川銀帆生物科技有限公司（成都）等6家白酒生產企業，添加劑生產企業四川省申聯生物科技有限公司（成都）和食用酒精生產企業四川北方沁園生物有限公司（瀘州）依法進行了查封，查封問題產品50餘噸，暫扣生產許可證7張，邛崍市觀音塔酒廠甚至涉嫌無證生產被查處。這些企業大多以勾兌酒冒充糧食酒，或者違法使用添加劑。
