石烹鴨腸

2. 3. 8.

材料：

主料：鴨腸300克
輔料：青椒100克
調料：泡椒50克,姜15克,大蒜（白皮）20克,大蔥10克,料酒15克,鹽5克,胡椒粉3克,白砂糖4克,辣椒油15克,味素1克,雞精1克,豬油（煉製）20克,醋3克

特色：

色澤紅亮，香氣誘人，質地脆嫩，鹹鮮微辣，泡椒味濃郁。

做法

1. 鴨腸洗淨，斬成長約10厘米的段；
2. 小青椒去蒂清洗乾淨剁細成粒；
3. 泡辣椒去蒂及籽，剁細成末；
4. 泡姜切成姜米；
5. 大蒜去皮洗淨，切成蒜米；
6. 鵝卵石清毒洗淨；
7. 鍋置旺火上，燒水至沸，放入鴨腸氽泡一下，撈出瀝乾水分；
8. 鴨腸倒入盆內，加入泡辣椒末、泡姜、青椒粒、蒜米、蔥花、料酒、精鹽、胡粉、白糖、辣椒油、醋、味素、雞精、少量精煉油，調拌和勻；
9. 鍋內燒精煉油至2成熱，放入鵝卵石一同燒至7～8成熱；
10. 撈出鵝卵石放入鋼盆中，淋放少量熱油，用筷子攪均勻，使其燙熟，香味四溢即成。

製作要訣：

本品有油炸過程，需備精煉油約1000克。