湯爆肚仁

湯爆肚仁是款家常菜譜，主料有牛肚，香菜。.炒鍋上旺火，注入牛肉高湯，燒沸後打去浮沫，放入精鹽、味素、胡椒麵、蔥薑絲調好味後，沖入放肚仁的湯碗中，淋上雞油，撒上香菜即可上桌。

食品用料

主料：牛肚 400克

輔料：香菜 5克

調料：鹽 4克味素 3克胡椒粉2克大蔥 2克姜 2克雞油 10克鹼 2克各適量

製作工藝

1.大蔥和姜分別洗淨均切成絲待用；牛肚去皮，改刀為菊花型，用鹼水液泡30分鐘，再撈洗乾淨，用85度溫水焯一下，肚頭變色，花型翻卷即撈出放在大湯碗中。

2.炒鍋上旺火，注入牛肉高湯，燒沸後打去浮沫，放入精鹽、味素、胡椒麵、蔥薑絲調好味後，沖入放肚仁的湯碗中，淋上雞油，撒上香菜即可上桌。