油泡田雞

油泡田雞是一道以活田雞為主要食材製作的美食。

主料

活田雞1.2公斤，真珠花菜25克，蒜茸4克，紹酒25克，紅椒末、味素、麻油、胡椒粉、精鹽、濕澱粉各少許，豬油1公斤（耗油100克）。

油泡田雞

做法

1、將田雞脫皮及除去內臟洗淨，剁去背骨與腳爪後切成塊，蘸上薄澱粉，用熱油泡至熟，倒出濾乾。把蒜茸放入鼎中炒至呈金黃色，加入田雞濺入紹酒，調入用味料和濕粉調成的碗芡，加紅椒末炒勻裝盤。
2、把真珠花菜葉下油鍋炸至酥後圍於盤邊。

油泡田雞

特點

油泡田雞

鮮美嫩滑。