油泡田雞腿

起鍋下油少量把蒜頭米用文火炒至呈金黃色，用碗盛起，加入味素、魚露、胡椒粉、紅椒末、麻油、濕澱粉、上湯等開勻，做為碗芡候用; 起鍋下豬油，田雞腿加入濕澱粉拌勻，走油至熟倒回笊籬，鏟淨油鍋;把田雞腿倒回鍋略炒，烹黃酒，投入芡汁拋鍋加豬油，裝碟即成。

概述

菜 名： 油泡田雞腿
主 料： 淨田雞腿500克，芫荽50克，炸馬鈴薯片100克。

詳細

配 料： 調味料：濕生粉50克，尾油50克，蒜頭粒50克，紹酒、魚露各25克，麻油、味素、紅椒末、胡椒粉，上湯100克。
做 法： 1、馬鈴薯去皮刨薄片，用清水洗淨，再浸漂幾次涼乾。
2、起油鍋把薯片炸至金黃色，用碟盛起，加入幾粒鹽、味素拌勻，放落碟的兩端，芫荽放在薯片旁。
3、下油把蒜頭粒用文火炒香至金黃色，碗盛起，加入味素、魚露、胡椒粉、紅椒末、麻油、濕生粉、上湯等做成碗芡。
4、起油鍋，田雞腿加入濕生粉拌勻，走油至熟後撈起，鏟淨油鍋，把田雞腿倒回鍋略炒濺紹酒，投入芡汁拋鍋，加尾油落碟。
特 點： 此菜鮮甜嫩滑，濃香爽口。