秘制泡椒田雞

田雞，泡椒，姜，蒜段，芹菜，黃瓜，馬蹄，香菇。 3、另起鍋把比較不容易熟的薑片，馬蹄，香菇煮一下，倒入黃瓜就關火，記得加點鹽雞清。 4、倒入三分之二的辣椒油和三分之一油，油熱泡椒，炒香，淋在田雞和配料上。

材料

田雞，泡椒，姜，蒜段，芹菜，黃瓜，馬蹄，香菇。

製作

1、田雞加雞清，加鹽雞精，加少許地瓜粉醃製五分鐘
2、水燒開把田雞倒進去，煮個八分熟就好（照片有飄物是蛋清，等下要淋上熱油所以不要煮得太熟）
3、另起鍋把比較不容易熟的薑片，馬蹄，香菇煮一下，倒入黃瓜就關火，記得加點鹽雞清。蒜段和芹菜我直接放在盤底沒有過煮
4、倒入三分之二的辣椒油和三分之一油，油熱泡椒，炒香，淋在田雞和配料上。
5、擺上醃蘿蔔和香菜，大功告成。

泡椒做法

取鮮紅野山椒，鹽，花椒，姜，大蒜子少量，放入壇中加少量水，密封15天即可。