簡介
廟會，又稱"廟市"或"節場"。這些名稱，可以說正是廟會形成過程中所留下的歷史"軌跡"。作為一種社會風俗的形成，有其深刻的社會原因和歷史原因，而廟會風俗則與佛教寺院以及道教廟觀的宗教活動有著密切的關係，同時它又是伴隨著漢族民間信仰活動而發展、完善和普及起來的。
早期廟會僅是一種隆重的祭祀活動，隨著經濟的發展和人們交流的需要，廟會就在保持祭祀活動的同時，逐漸融入集市交易活動。這時的廟會又得名為“廟市”，成為中國市集的一種重要形式。隨著人們的需要，又在廟會上增加娛樂性活動。於是過年逛廟會成了人們不可缺少的過年內容。但各地區廟會的具體內容稍有不同，各具特色。
廟會由來
東漢時期佛教開始傳入中國。同時，這一時期的道教也逐漸形成。它們互相之間展開了激烈的生存競爭，在南北朝時都各自站穩了腳根。而在唐宋時，則又都達到了自己的全盛時期，出現了名目繁多的宗教活動。如聖誕慶典、壇醮齋戎、水陸道場等等。
廟會小吃
舊時廟會是結合佛，道兩教的宗教節日而開放的，人們到廟裡去，主要是為了進香，求福祈祥。有些定期廟會，晚期已無香火，演變成純貿易性的集市，人們逛廟主要是買些土特產和日用百貨，順便看看小戲和雜耍，進行娛樂。總之逛廟的人不是為了吃。但人們在廟上燒香、購物、娛樂，總要轉悠半天，必然又餓又累。看到各種好吃的，不免產生食慾。所以廟會上那種吃食攤子自然也就座無虛席了。
簡單介紹
在廟會上經營風味小吃的，有它的特點，一般都是浮攤，有的支個布棚，亮出字號，裡面擺了條案、長凳；有的則只將擔子或手推獨輪車往廟上一停，任人圍攏，站立而吃。經濟實惠，適合當時平民的消費水平。在定期廟會上，吃食攤比較集中；臨時節年廟會則多與土產、百貨、賣藝者間雜在一起。
廟會上的小吃其實多半是北京日常街頭巷尾叫賣的吃食，具有北京地方特色，適合北京人的口味，形成固定套子。從晚清到解放初期基本上沒什麼變更。
詳細介紹
豆汁
北京久負盛名的傳統風味小吃。具有色澤灰綠，豆汁濃醇，味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有獨特風味的冬、 春季流食小吃。尤其是老北京人對它有特殊的偏愛。過去賣豆汁的分售生和售熟兩種。售生者多以手推木桶車，同麻豆腐一起賣；售熟者多以肩挑一頭是豆汁鍋，另一頭擺著焦圈、麻花、辣鹹菜。
有人說，豆汁是老旗人的吃食，其實喜歡喝豆汁的並不局限於民族，也不拘貧富。舊時，有穿戴體統者，如果坐在攤上吃灌腸或羊霜腸，就會被人恥笑，但在攤上喝豆汁則不足為恥。
賣豆汁的照例是從粉房將生豆汁躉來，挑到廟上，就地熬熟。前邊設個長條案，上擺四個大玻璃罩子，一個放辣鹹菜；一個放蘿蔔乾；一個放芝麻醬燒餅、“馬蹄”(此系另一種形式的燒餅，狀如馬蹄，故名。有椒鹽馬蹄、兩層皮的水馬蹄之分)；一個放“小焦圈”的油炸果。案上鋪著雪白桌布,掛著藍布圍子,上面扎有用白布剪成的圖案,標出“×記豆汁”字樣。夏天還要支上布棚,以遮烈日。經營者通常為一、二人。不停地向遊人喊道：“請吧,您哪！熱燒餅、熱果子，裡邊有座兒哪！”
扒糕
扒糕扒糕是用蕎麥麵和榆皮面做成的小圓坨，如燒餅大，蒸熟後，夏天放在冰上鎮著；冬天則放在爐鐺上，加油炒 熱，謂之熱炒扒糕。
夏天賣扒糕的多是與涼粉一起賣，有粉塊、粉皮、還有小撥魚兒。都浸在盛有冷水的大木盆里(該盆系扁圓形,直徑二尺,深不足半尺)。與賣灌腸、豆汁的一樣，搭棚設座。案上擺著佐料罐：用花椒油□過的醬油、芝麻醬、醋、蒜汁、芥茉、辣椒油、□胡蘿蔔絲等。等到有顧客來吃時，才臨時著上這些調料。經營者僅一、二人，不停地吆喚：“筋道的扒糕,酸辣的涼粉啦,請吧您哪！”
灌腸
灌腸本應是用豬大腸灌上碎肉和澱粉，蒸熟後削片在鐺上用大油煎烙。如後門橋華安居、福興居所賣，質量甚精。但廟會上所賣的灌腸卻只用澱粉點上紅□，作成腸形（即粉坨子）削成小塊在鐺上用極次的湯油半煎半烙，使其外焦里嫩，然後澆上蒜汁鹽水，用竹籤扎著吃。
羊霜腸
羊腸子灌上血，腸子上的油白似秋霜，故名霜腸。過去，羊肉床子裡只賣生的，講究的，裡邊還灌了羊腦兒、脊髓。小販躉來後，進行加工，燉熟後，狀如小小的紅啞鈴，煞是好看。吃時，加上芝麻醬、醬油、醋、香菜。廟會上，小販多是用一輛獨輪小車，上邊按爐坐鍋，鍋旁擺調料罐、碗筷。顧客吃的時候可席地而坐，或蹲或站。
茶湯
北京傳統風味小吃。茶湯味甜香醇，色澤杏黃，味道細膩耐品。 清嘉慶年間的《都門竹枝詞》中有“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又麵茶”。老北京講究喝前門外的聚元齋和天橋的茶湯李。
茶湯是炒熟的糜子面，放上紅糖，用滾開的水一衝即成。油茶是用牛油或素油將麵粉炒熟,放上糖,用滾開的水一衝。茶湯和油茶都有所謂“八寶”之說。其實就是加上山楂條、青紅絲、葡萄乾、核桃瓤、瓜子仁等一些果料,使之香甜可口,別有風味。經營此業的多兼營“藕粉”。
經營此業者，通常是設一把紫銅的大茶湯壺，保證隨時有開水可用。
豆面糕
又名“驢打滾兒”，早年從鄉下傳進城裡。是粘糕的一種。其做法是將黃粘米麵蒸熟後，攤開□平，撒上熟豆面 和紅糖，然後捲起來一切，狀如螺絲轉兒。還有的用豆沙或紅糖包成像雞蛋大小的糰子，滾上炒豆面。放在小碟里，有的還澆上“糖稀”。吆喚道：“豆面糕來，要糖錢！”“滾糖的驢打滾啦”！在廟會上經營此業的多系回民，只用一輛手推車，車上的銅活擦的鋥光瓦亮，引人注目，以招徠生意。
炒肝
炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以澱粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝時講究沿碗周圍抿並要求搭配著小包子一塊吃，但現在吃炒肝早已沒有那么多講究了。廟會上的賣炒肝的棚子多兼營包子、燒餅。
炸丸子
這是以豆面加上碎粉條炸出的丸子。其吃法有兩種，一種是清湯五香白煮的，還要加上些炸豆腐泡兒，謂之炸丸子炸豆腐。吃的時候放些醋、香菜末和辣椒油。另一種是用煮肉的湯勾上芡，成為滷煮丸子。吃的時候放些蒜泥。因為吃主兒都是勞動人民，故老北京謂此為“洋車丸子”。後者，有兼營山東大鍋餅的。
老豆腐
老豆腐通常是把磨好的豆漿放在鍋里，點上適量的石膏，便成了很嫩的老豆腐（有如南豆腐）。然後放上芝麻醬、韭菜花、滷蝦醬、辣椒油等調料。
上述賣炸丸子、老豆腐的，亦擔亦攤的為多，挑起來是個擔子，放下來是個攤子。營業時，僅用一根木頭搭起個方形旱傘布棚而已。豌豆黃兒：豌豆黃分粗、細兩種。北海公園仿膳、漪瀾堂賣的是細豌豆黃兒。廟會上賣的則是粗豌豆黃兒。這是用沙鍋將豌豆煮爛成泥，加上小棗，淀成粉坨，扣出，切成像切糕一樣的菱形塊，用手推車運至廟會上兜售。由於大多出現在春天的廟會上。因此，人們聽了他們吆喚：“哎，這小棗的豌黃兒大塊的咧！”就感到有新春的意味。因為此種吃食不太衛生，所以是個被禁止的品種。現已絕跡。
豌豆黃
豌豆黃是北京傳統小吃，同芸豆卷一起傳入清宮。宮裡吃的時候通常裝在精緻的盒子裡，還點綴以金糕。紅黃相間。據說慈禧喜食。而沿街叫賣的通常加小棗，整塊出售。吆喝“豌豆黃兒哎----大塊的！”豌豆黃顏色淺黃，細膩涼甜，入口即化，是夏季消暑佳品。
廟會上賣的則是粗豌豆黃兒。這是用沙鍋將豌豆煮爛成泥,加上小棗,淀成粉坨,扣出,切成像切糕一樣的菱形塊,用手推車運至廟會上兜售。由於大多出現在春天的廟會上。因此,人們聽了他們吆喚：“哎,這小棗的豌黃兒大塊的咧！”就感到有新春的意味。因為此種吃食不太衛生,所以是個被禁止的品種。現已絕跡。
艾窩窩
艾窩窩外皮用的糯米是已經蒸熟的，餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之後就能食用。故 《燕都小食品雜詠》中說：“白粉江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面挫。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩。”還注說：“艾窩窩，回人所售食品之一，以蒸透極爛之江米，待冷裹以各式之餡，用麵粉團成圓形，大小不一，視價而異，可以冷食。”廟會上賣愛窩窩的往往也賣元宵、年糕。 這是新正食品艾窩窩是將蒸熟的江米擀成小餅，包上冰糖渣兒、山楂糕、芝麻、青梅、摶成元宵形，裹上糯米粉，使之不粘在一起。一般有白糖、澄沙、棗泥的數種。為區別起見，上邊都做了紅點記號。廟會上賣艾窩窩的往往也賣元宵、年糕。
此外，還有麵茶、杏仁茶、江米粥、炸糕、炸腸、炸蛋□、帶湯的糖豌豆。不一而足。以上這些品種，除羊霜腸、粗豌豆黃等個別品種外，大部分都保留下來了，已見諸於近年春節的新型“廟會”上。
