水晶舌掌

水晶舌掌，一種由鴨舌、仔鴨掌、毛豆米製作的高檔美食，涼爽適口，舌掌軟韌，適合於家庭製作。

原料

鴨舌20根，仔鴨掌10隻，毛豆米10粒，瓊脂5克，熟火腿10克。
薑片5克，精鹽3克，蔥1根， 紹酒5克，味素2克。

製法特點

製法
（1）鍋置火上，放入清水燒沸，投入鴨舌、鴨掌焯水，撈出用清洗淨。再放入清水鍋內，加蔥、姜、紹酒，上中火燒沸，撇去浮沫，加精鹽2克，移小火上燒至能拆去掌骨（鴨舌應略提前撈起），撈出拆去骨，用刀修齊。毛豆米入沸水鍋焯熟，撈入清水中待用。
（2）取10隻小湯匙，將掌放在裡面，放入毛豆米。取小碗1隻，將火腿切成小菱形片，疊在碗底成花形，排入鴨舌，將掌的邊角料填在裡面。原湯鍋置火上燒沸，瓊脂改刀泡洗後，投入鍋中，用精鹽、味素調味後加入湯匙及小碗內，稍涼後放入冰櫃凝固。將碗內舌掌脫出放在平盤中間，再脫出匙內鴨掌，圍在四周成荷花形。
特點
此系風味菜餚，夏為季時令菜，家庭製作比較方便，一般用作酒宴中的冷盤菜。涼爽適口，舌掌軟韌，造型美觀。